Рибен пай

Fish pie Рибен пай

фото: Антония Костова

Това е едно много вкусно ястие, което в оригиналния му вид се е приготвяло с парчета, останали от разфасоването на рибата, които иначе биха били изхвърлени. И въпреки, че вече не се приготвя по същата причина, все още дава голяма гъвкавост при избора на продукти.  В зависимост от този избор то може да бъде един доста икономичен неделен обяд, или разточително ястие по специален повод.

Традиционно една от съставките, придаващи характерния вкус на рибният пай, (или рибарския пай), е пушената риба. Разбира се, не е задължителна, ако не ви харесва, но прави ястието по-богато и вкусно. Ние използваме пушена пъстърва, и смятаме, че се вписва чудесно.

В  традиционната рецепта са включени също твърдо сварени яйца, разрязани на четири. Сметнахме, че ястието няма да изгуби нищо важно от вкуса си, ако ги пропуснем.

Порции: 6

Време за приготвяне: 70-80 минути

Необходими продукти:

350 гр. риба, с каквато разполагате (ние използваме равни количества сьомга,  треска и пушена пъстърва)
100 гр. скариди (за предпочитане сурови тигрови)
150 гр. лук, нарязан на дребно
70 гр. селъри (1-2 стръка от надземната част на целината)
110гр. праз (1голям стрък)
2 скилидки чесън
Половин връзка пресен копър, накълцан на ситно
500 мл. рибен бульон
150 мл. бяло вино
100 мл. течна готварска сметана
40 гр. обикновено брашно
40 гр. масло
1кг.  картофено пюре

Приготвяне:

Започнете с картофеното пюре – смачкайте варените картофи, овкусете ги с малко сол и черен пипер, добавете съвсем малко масло. Не добавяйте прясно мляко – целта е да се получи една доста суха, но свързана маса, която да не се смесва с другите съставки на пая, а само да го покрие и да се запече.

Нарежете селърито и праза на филийки с дебелина ½ см. Обелете и накълцайте на много ситно чесъна, или го прекарайте през преса. Почистете рибата от кожата и костиците и я нарежете на кубчета (по около 2 см.). Сложете суровите скариди във вряща вода за не повече от две минути, и когато поизстинат, ги обелете.

В тенджера загрейте маслото, и когато е стопено, добавете лука, селърито, праза и чесъна. Оставете ги на среден огън за около 15 минути, и разбърквайте от време на време, докато лука е омекне добре. Добавете брашното в сместа, разбъркайте го добре и залейте с бялото вино. Бъркайте,  докато брашното и виното се смесят добре.

Добавете в тази смес по малко от рибния бульон (около 150 мл.), и бъркайте, докато сместа го поеме и стане гладка. Продължете така, докато не добавите целия бульон, бъркайки през цялото време. Увеличете огъня, докато така получената смес кипне, и веднага след това намалете котлона и оставете да къкри. Оставете на тих огън, разбърквайки от време на време, за около 7-10 минути, или докато сместта намалее наполовина.

Добавете рибата, (без скаридите) и оставете на тих огън за 5 минути. След това добавете копъра и сметаната, подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте леко, така, че да не раздробите парчетата риба. Изсипете цялата смес в достатъчно дълбок термоустойчив съд (поне 4 см.). След като разстелите равномерно сместа, подредете отгоре скаридите.

Покрийте цялата смес със картофеното пюре. Започнете да го слагате с лъжица първо по ръбовете на съда и постепенно се движете към средата. Загладете повърхността с нож, след което направете шарки с вилица.

Сложете съда в предварително загрята на 200° С фурна за около 20 минути. До това време пая трябва да е готов, но ако повърхността му не се е зачервила достатъчно, сложете го под грила за няколко минути, за да се запече леко.

Share and Enjoy:
  • services sprite Рибен пай
  • services sprite Рибен пай
  • services sprite Рибен пай
  • services sprite Рибен пай
  • services sprite Рибен пай
  • services sprite Рибен пай
  • services sprite Рибен пай
  • services sprite Рибен пай
  • services sprite Рибен пай
  • services sprite Рибен пай
  • services sprite Рибен пай
  • services sprite Рибен пай
  • services sprite Рибен пай
  • services sprite Рибен пай
  • services sprite Рибен пай
  • services sprite Рибен пай

Тази статия може да бъде прочетена на: English

Остави коментар