Технологични процеси

baking печене

barbecuing – приготвяне на барбекю

blanching - бланширане

boiling - варене

brining (curing) – мариноване, консервиране

boning обезкостяване, транжиране

carving – карвинг, изрязване на зеленчуци и плодове с цел получаване на декоративни елементи.

cleaning – почистване

cold smoking – студено опушванe

cooking - готвене

dehydration – дехидриране, обезводняване, сушене на твърд, солиден продукт

fermentation - ферментация

flaming - фламбиране

flavouring – овкусяване, ароматизиране

frying - пържене

grilling – печене на грил

hot smoking – топло опушване

microwaving – готвене на микровълнова фурна

mise en place preparation – процес на подготовка за активната работа по издаване на продукция за закуска, обяд, вечеря или мероприятие

pasteurization - пастьоризация

poaching – поширане

preserving – консервиране, сушене

pressure cooking – готвене под налягане

processing – обработване, преработване, консервиране

reduction – редуциране, процесът на сгъстяване на течност чрез кипване, така че част от нея да се изпари и в резултат да се получи по-гъста смес, с по-концентриран вкус

roasting – печене

seasoning – подправяне

steaming – готвене на пара

stewing – задушаване

tempering - темпериране

testing – пробване, тестване на готова продукция