Sponsored Links

Титли, длъжности и професии

В англоезичният свят френската терминология за наименоване на длъжности и позиции в кухнята е най-популярната. Напоследък има тенденция някои от тях да звучат по-опростено и най-вече по-английски (особено в Америка). Ние сме подбрали най-разпространените имена на длъжности и позиции, предоставяйки където е възможно френска, британска и американска версии.

Всички позиции на готвачи от френски произход могат да имат „Chef de” пред себе си.

kitchen staff – кухненски персонал
cook (АмЕ)- готвач
chef (Fr)– готвач

aboyeur (expediter)(Fr) – шпикер, приема поръчките от салона и ги разпределя между отделните готвачи и звена. Обикновено роля и позиция, заемана от заместник главния готвач, който координира работата между салона и кухнята
affineur (Fr) – човек, отговорен за селекцията, закупуването и отглеждането на неузрели и отлежали сирена. В скъпите и реномирани ресторанти наред с винената изба има и специално предназначени помещения за съхранение и зреене на сирена
announcer (BrE) – шпикер, приема поръчките от салона и ги разпределя между отделните готвачи и звена
apprenti(e) (Fr) – стажант, много често ученик от специализирано готварско училище, обучаван на теоритични и практически знания и умения
apprentice (trainee)(BrE) стажант, също като apprenti
baker (AmE) – пекар, приготвя всички видове хляб, кекс и сутрешни тестени закуски, също като boulanger
barman (AmE bartender) – барман
bartender (BrE barman) – барман
boucher (Fr)- месар, транжор.Транжира меса, птици и понякога риба
boulanger (Fr) – пекар, приготвя всички видове хляб, кекс и сутрешни тестени закуски
butcher (BrE) – месар, транжира меса, птици и понякога риба, също като boucher и carver
carver (BrE) – транжор
catering manager (АмЕ) – кетъринг мениджър
chef de cuisine (Fr)– началник кухня, главен готвач. Най-високото звание за един готвач. Често това са именити професионалисти, издаващи трудове, ползвани за референции и появяващи се често в публичното и медийно пространство. Понякога, когато има нужда, такъв готвач има един или няколко подчинени му главни готвачи.
chef de garde manger (Fr) – готвач студена кухня (салати, терини, десерти и т.н.)
chef de partie (Fr) – отговорен за управлението на определена секция от кухнята
chef-owner (BrE) – готвач собственик
chocolatier (Fr) – шоколатиер, сладкар, специалист по шоколадови изделия
combo man (АмЕ) – готвач, помагащ на останалите в кухнята
commis chef (Fr) – помощник готвач
communard (Fr) – готвач, приготвящ храната за персонала
confiseur (Fr) – в големите кухни готвач, приготвящ бонбони, петифури и подобни изделия, вместо pâtissier
cuisinier (Fr) – редови готвач, също като line cook
décorateur (Fr) – в големите кухни готвач, приготвящ изложбени работи и празнични торти, вместо pâtissier
deliverer - снабдител
demi chef de partie (Fr)– отговорен за управлението на малка секция от кухнята или заместник на chef de partie
dishwasher (BrE) – мияч, общ работник, също като plongeur
duty cook (АмЕ) – дежурен готвач
entrée preparer(AmE) – готвач, който приготвя супи, зеленчукови и други ястия, които не съдържат месо или риба, също като entremetier
entremetier (Fr) – готвач, който приготвя супи, зеленчукови и други ястия, които не съдържат месо или риба
executive chef (BrE) – главен готвач. Човекът, който управлява кухнята.
expediter (aboyeur) (Fr) – шпикер, приема поръчките от салона и ги разпределя между отделните готвачи и звена
fish cook (AmE) – приготвя всички рибни и морски ястия, също като poissonnier
fishmonger (BrE) – търговец, специалист в продажбата и доставката на риба
food and beverage director (АмЕ)– директор Хранене
friturier (Fr) – в големите кухни готвач, приготвящ всички пържени ястия вместо rôtisseur
fry cook (AmE) – в големите кухни готвач, приготвящ всички пържени ястия, също като friturier
garde manger (Fr) – в класическата френска кухня това е готвачът, отговорен за приготвянето на всички видове студени храни: предястия, салати, сосове, десерти, сандвичи и т.н.
glacier (Fr) – в големите кухни готвач, приготвящ сладоледи и други замразени и охладени десертни изделия, вместо pâtissier
grill chef (AmE grill cook) – готвач, работещ на скара или грил, също като grillardin
grill cook(BrE grill chef) – готвач, работещ на скара или грил, също като grillardin
grillardin (Fr) – в големите кухни готвач, приготвящ всики ястия на скара/грил вместо rôtisseur
head chef (BrE) главен готвач
head waiter (BrE) – главен сервитьор
junior cook (АмЕ) – помощник готвач, също като commis chef
lead cook (АмЕ) – водещ смяна
legumier (Fr) – в големите кухни готвач, приготвящ всички зеленчукови ястия, подчинен на  entremetier
line cook (АмЕ) – редови готвач. Разделението се прави или според начина на приготвяне на храна (студена и топла кухня), или според вида продукти (месо, риба, хлебна и сладкарска продукция и т.н.)
marmiton (Fr) – мияч на тави и тигани. В големите ресторанти това е отделна длъжност.
night chef (BrE) – нощен готвач
pantry chef (BrE) - готвачът, отговорен за приготвянето на всички видове студени храни: предястия, салати, сосове, десерти, сандвичи и т.н.
pastry chef (BrE) – сладкар, шеф сладкарски отдел/цех. С ранг на заместник главен готвач, той/тя е отговорен за цялата сладкарска и тестена продукция.
pastry cook (AmE) – приготвя десерти, сладки и всички хлебни и тестени изделия, също като pâtissier
pâtissier (Fr) – приготвя десерти, сладки и всички хлебни и тестени изделия
personal chef – личен готвач
plongeur (Fr) – мияч, общ работник
poissonnier (Fr) – Приготвя всички рибни и морски ястия
potager (Fr) – в големите кухни готвач, приготвящ всички супи, подчинен на  entremetier
prep cook (АмЕ) – готвач, правещ заготовки
relief chef (BrE)  – помага на останалите готвачи и работи в различните части на кухнята
roast cook (AmE) – управлява тим от готвачи, които пекат и пържат меса, дивеч или риба, също като rôtisseur
rôtisseur (Fr)- управлява тим от готвачи, който пекат и пържат меса, дивеч или риба
saucemaker (Sauté cook) (BrE)- готвач, приготвящ сосове, също като saucier
saucier (Fr)- готвач, приготвящ сосове, понякога и топли ордьоври и месни ястияsommelier (Fr)- сомелиер
soup cook (AmE) – в големите кухни готвач, приготвящ всички супи, също като potager
sous-chef (de cuisine)– Заместник главен готвач. Следващият в йерархията, след  chef de cuisine или executive chef
supplier - доставчик
tournant (Fr)- помага на останалите готвачи и работи в различните части на кухнята roundsman (AmE) – помага на останалите готвачи и работи в различните части на кухнята
vegetable cook (AmE) – в големите кухни готвач, приготвящ всички зеленчукови ястия, също като legumier
waiter (BrE) – сервитьор

Рангове:

аssistant – асистент
chief – главен
deputy - заместник
head – главен
second - втори
senior - старши
junior - младши

2 comments to Титли, длъжности и професии

  • omega 中古

    腕時計 ニクソン メンズ

    • Orrin

      I don’t speak sushi.

Leave a Reply to Orrin Cancel reply