Флорентински пастет от пилешки дробчета | Света на храната и готварството

Кулинарните традиции на Флоренция са популярни в цял свят. Кухнята на тосканската столица е перфектната симбиоза между простата селска кухня и благородническата изтънченост още от времето на Медичите. Днес crostini di fegato или пастетът от дробчета, намазан на дебел слой върху хрупкав, препечен хляб, e един от начините на цяла Тоскана да каже „Добре дошъл”  – домакините го сервират като предястие, в много от заведенията ви посрещат с него.

Аз също често приготвям този пастет, когато очаквам гости или планирам пикник. Приготвянето не отнема много време, а готовият пастет издържа няколко дни в затворен съд в хладилника. Вкусен е и топъл, току що направен, и леко охладен.
florence-pate-7580878

Порции: 10

Време за приготвяне: 30 минути

Необходими продукти:

800 гр. пресни или размразени пилешки дробчета 200 гр. лук, накълцан на ситно 150 гр. моркови, настъргани един стрък целина, накълцан на ситно 100 гр. масло 2 скилидки чесън, пресован 6-7 филенца аншоа 3 суп. лъжици каперси 60 мл. бяло вино 2 суп. лъжици зехтин половин връзка магданоз, ситно накълцан прясно смлян черен пипер

няколко листа салвия (градински чай), ситно накълцани

Приготвяне:

В голям тиган загрейте маслото и задушете в него лука, морковите и нарязания стрък целина. Нарязаните на парчета и след това добре измити дробчета подсушете леко върху кухненска хартия. Когато лукът е поомекнал, добавете дробчетата и подправете с  черен пипер. Внимавайте със солта – каперсите и аншоата обикновено съдържат сол, достатъчна за цялото ястие.

Задушете дробчетата за около 15-20 минути на среден огън, като разбърквате от време на време. Ако сместта изсъхне твърде много, добавете малко бульон или гореща вода. Когато са почти готови, добавете салвията и виното. Когато то се абсорбира напълно, махнете от огъня.

В удобен за пасиране съд сложете сместа с дробчетата, смачкания през преса чесън, нарязаната на парченца аншоа, каперсите и магданоза. Пасирайте цялата смес грубовато и опитайте – ако има нужда, подправете на сол. В случай, че пастетът ви е станал лепкав, добавете и зехтина и разбъркайте.

Сервирайте с хрупкав препечен хляб.

Тази статия може да бъде прочетена на: English

Scroll to Top