Технологични готварски процеси в кухнята | The world of food and cooking

Технологични процеси

baking печене
barbecuing – приготвяне на барбекю
blanching – бланширане
boiling – варене
boning обезкостяване
brining (curing) – мариноване, консервиране
carving – карвинг, изрязване на зеленчуци и плодове с цел получаване на декоративни елементи.
cleaning – почистване
cold smoking – студено опушванe
cooking – готвене
cutting – транжиране
dehydration – дехидриране, обезводняване, сушене на твърд, солиден продукт
fermentation – ферментация
flaming – фламбиране
flavouring – овкусяване, ароматизиране
frying – пържене
grilling – печене на грил
hot smoking – топло пушене
microwaving (also microwave baking) – готвене на микровълнова фурна
mise en place preparation – процес на подготовка за активната работа по издаване на продукция за закуска, обяд, вечеря или мероприятие
pasteurization – пастьоризация
poaching – поширане
preserving – консервиране
pressure cooking – готвене под налягане
processing – обработване, преработване, консервиране
reduction – редуциране, процесът на сгъстяване на течност чрез кипване, така че част от нея да се изпари и в резултат да се получи по-гъста смес, с по-концентриран вкус
roasting – печене
seasoning – подправяне
steaming – готвене на пара
stewing – задушаване
tempering – темпериране
tasting – дегустация, пробване, тестване на готова продукция

Scroll to Top