Солен пай с домати и босилек | The world of food and cooking

Този е любимият ми солен пай, и повярвайте, не ми е лесно да го кажа, защото принципно обожавам солени пайове. В точно този хрупкавата коричка е основа за синьо и козе сирене, тънки филийки домат и ароматен босилек – простичко, но много изкусително.

savory-tart-with-basil-tomato-and-cheese-4828855

За тази рецепта, както и за всяка друга за кишове, солени или сладки пайове, има няколко основни правила. Тук само ще ги спомена накратко, а подробна статия можете да очаквате съвсем скоро. Правило номер 1. – всички съставки на тестото трябва да са студени, когато ги смесвате. 2. – За да се получи добре тестото, не го обработвайте твърде дълго. 3. – Не подценявайте използването на специалните топчета за печене (или някакъв техен заместител), за да се изпече тестото равномерно и без да се издува. В нашата кухня използваме гладки кръгли  камъчета, които имаме специално за тази цел, но можете да използвате и обикновени зърна сушен боб.

Порции: 6

Време за приготвяне: 65 минути

Необходими продукти:

За тестото: 360 гр. обикновено брашно 120 гр. (6 суп. лъжици) студено масло, нарязано на малки парченца 1/2 ч. лъжица сол 2 суп. лъжици зехтин 2 жълтъка

1 суп. лъжица вода

За плънката: 100 гр. козе сирене (който и да е вид),  настъргано или натрошено 100 гр. синьо сирене, намачкано 3 средни  домата, нарязани на много тънки филийки 10 мл. зехтин 1 ч. лъжичка розмарин, ситно накълцан 1 суп. лъжица свежи листа от мащерка малка връзка свеж босилек, ситно накълцан черен  пипер, счукан няколко листа босилек, за декорация

няколко черни маслини, за декорация

Приготвяне:

Започнете от тестото: пресейте брашното със солта в голяма купа. С пръсти размесете студеното масло в брашното, докато получите меки маслени „трохи”. В отделна купичка смесете жълтъците и водата, и разбийте добре. Добавете ги, заедно със зехтина при маслените „трохи”и омесете сместа първо с дървена лъжица, а после с ръце, докато получите гладко тесто. Направете го на топка, леко го сплескайте и, увито в найлоново фолио, го оставете в хладилника за около 30 минути.

През това време можете да подготвите продуктите за плънката – нарежете доматите, натрошете сирената, накълцайте подправките.

Изпечете основата: загрейте предварително фурната на 200⁰C. Разточете от тестото кръг с диаметър 35 см. и с помощта на точилката го поставете в съда за печене. Надупчете го с вилица, покрийте с хартия за печене, и отгоре поставете топчета за печене или зърна боб. Сложете го в загрятата фурна за 15 минути. Махнете топчетата и хартията, и върнете основата във фурната за още 5 минути.

Пригответе плънката: смесете сирената със зехтина и подправките. Изсипете сместа върху основата и я подравнете. Върху нея трябва да подредите доматите в 2 концентрични кръга, така, че да покриете целият пай.  Украсете с маслините.

Намалете фурната на 160⁰C и печете около 20-25 минути. Можете да сервирайте този солен пай както топъл, така и охладен.

Scroll to Top