Ризото по милански | Моят свят на храната и готварството

Да се научиш да приготвяш добро ризото е като да се научиш да караш колело:  в началото се изискват определени усилия и концентрация, но с натрупването на малко опит нещата стават лесни. Веднъж овладели техниката на правене на ризото, то винаги ще се получава вкусно.  Надявам се тази рецепта да ви помогне. Ризото е доста чувствително към времето за приготвяне (лесно може да остане недосготвено или преварено), така че моят съвет е първите няколко пъти да му посветите цялото си внимание.

Порции: 4

risotto-alla-milanese-saffron-risotto-3401357

Ризото по милански (Ризото миланезе)

Време за приготвяне: 45 минути

Необходими продукти:

2 средни или 3 малки глави лук, ситно накълцан; 300 гр. бял ориз; 50 гр. (2 супени лъжици) краве масло; 3-4 скилидки чесън, обелен и накълцан (не пресован); 100 мл. бяло вино; 400 мл. зеленчуков бульон; Щедра щипка шафран;

50 гр. настърган пармезан.

Приготвяне:

Преди да се заловите със самото ризото, залейте шафрана с около 100 мл. гореща вода, захлупете  и оставете да се накисва. Шафранът дава аромата и цвета на това ястие.

В голям тиган, за предпочитане с незалепващо покритие, разтопете на бавен огън половината масло, заедно с малко олио. Добавете накълцаните лук и чесън, и ги гответе, докато омекнат, но преди да са започнали да променят цвета си – 8-10 минути. Добавете измитият и изцеден ориз и оставете цялата смес на огъня, разбърквайки я често, за около 2-3 минути, или докато оризът започне да става леко прозрачен. Започнете внимателно и по-малко да добавяте виното, като продължавате да разбърквате. На този етап е важно да не спрете процеса на готвене, добавяйки твърде бързо голямо количество вино, така че полека с виното. След като сте добавили цялото вино, оставете да къкри на бавен огън за около 5-8 минути, докато виното се абсорбира напълно.

След като виното се изпари, започнете да добавяте по малко (около 50 мл.) от зеленчуковия бульон. Разбърквайте редовно и след като ориза поеме първата порция от бульона, добавете следващата.

Последната течност, която ще добавите, е водата от накиснатия шафран – през цедка и отново постепенно и разбърквайки. След като ризотото я абсорбира е време да го опитате. На този етап би трябвало да е почти готово, леко “ал денте”. Ако има нужда от малко сол, добавете я сега.

Завършете ризотото, добавяйки останалата половина от маслото и настъргания пармезан. Разбъркайте и оставете под капак за около 5 минути на изключен котлон. Докато почива, процеса продължава, така че вашето ризото да е напълно готово, докато маслото и пармезана се топят.

Подправете с малко прясно смлян черен пипер и поръсете малко пармезан върху всяка порция.

Scroll to Top