Меса | The world of food and cooking

Меса

TYPES OF MEAT – ВИДОВЕ МЕСА

beef – говеждо
chicken пилешко
cockerel – млад петел (до 1 година) петле
duck – патешко
escargot – охлюв
game – дивеч, обобщаващо наименование за месото на всички диви животни и птици
goat – козе месо
goose – гъше
grouse яребица
horse meat конско
lamb – ягнешко
mutton – овнешко
ostrich – щраус
partridge – яребица
pheasant – фазан
pigeon – гълъб
pork – свинско
poultry – птиче месо
pullet – ярка
quail – пъдпъдък
rabbit – заешко
rooster – петел
spatchcock – убита и веднага сготвена птица
turkey – пуешко
turtle – месо от констенурка
veal – месото на младо теле
bob veal – месото на теле сукалче, на няколко дни, тежащо около 70 кг.
milkfed – месото на теле на възраст 18-20 седмици, тежащо 200-230 кг.
red or grainfed veal месото на теле на възраст 5-6 месеца, тежащо около 300 кг.
rosé veal месото на теле на възраст до 8 месеца
venison – еленско месо или месо от сърна
wild boar meat – глиган
wild goat meat – месо от дива коза

MEAT CUTS – РАЗФАСОВКИ И ТРАНЖИРОВКИ

beef shank (shin of beef) – телешки джолан
beef steak – телешки стек
blade steak вратна пържола
bone – кост
brisket – говежда разфасовка от гърдите или долната част на гърдите
carcass – фенер (на птица)
chicken breast – пилешки гърди
chicken drumstick – пилешко бутче (само долната част)
chicken thigh – горно бутче, парти бутче
chicken wing – пилешко крилце
chop – пържола
chuck – евтина говежда разфасовка, обикновено от врата или плешката, използвана за стекове или кайма
cutlet (ame) – котлет, пържола
fillet филе
lamb shank – агнешки джолан
leg – бут(че) (целият бут – долна и горна част)
neck chop – вратна пържола
ribs – ребра
rib cage – фенер (птичи)
rib steak – телешки котлет
rib eye steak – стек от филе
rump – горната част на бут
sirloin – контра филе
shank – джолан
shoulder – плешка
spare ribs – (свински) ребра с много малко месо останало по тях
sweetbread – момици
Tbone steak – тибон стек
tenderloin – бон филе
thigh – горната част на пилешко бутче
wishbone – ядец (кост)
foie gras – гъши дроб

OFFAL AND ANIMAL PARTS – КАРАНТИЯ, ДРЕБОЛИИ И ЧАСТИ ОТ ЖИВОТНОТО

blood – кръв
bone marrow (also marrow bones) – костен мозък
brain – мозък
casings – тази част на червата, която се използва за производството на наденици, салами и подобни
chitterlings – чревца (особ. като храна)
cockscomb – гребен на петел
ears – уши
hock част от задните крайници на животно, кореспондираща с областта на глезена при хората
fatback – сланина от гърба на прасето
feet – крака
giblets – пилешки дреболийки, шийки, сърчица, дробчета и воденичките на ядливите птици
gizzard – воденичка
heart – сърце
intestines – черва
kidney – бъбрек
liver – дроб (черен)
lungs – дроб (бял)
milt –далак
net – було
offal – дреболии
ox muzzle – говежда муцуна
ox tongue – говежди език
tail – опашка
tongue – език
tripe – шкембе
trotters – (свински) крака
udder – виме
suet – телешка или овча лой, около бъбреците и/или рибицата

Scroll to Top