Как да приготвим домашен зеленчуков бульон | The world of food and cooking

trimmings-and-peels-for-hommade-vegetable-stock-1559535Зеленчуковият бульон има неизброими приложения в кухнята, и е чудесна основа за сосове и супи. Богатият натурален зеленчуков бульон може да облагороди почти всяко обикновено ястие и да го превърне в нещо специално. Освен това, приготвянето на  зеленчуков бульон у дома ви дава възможност да използвате всички зеленчукови изрезки, които иначе бихте изхвърлили, дори само заради формата им.  Ние започнахме да варим зеленчуков бульон сами преди няколко месеца и с този пост искаме да споделим с вас досега натрупания опит.

Зеленчуковият бульон има голяма трайност, когато е замразен, а това позволява да се приготви наведнъж по-голямо количество. Така в последствие можете да го съхранявате във формички за лед например, спестявайки значително пространство във фризера.

Какви зеленчуци можете да използвате?

Лука, чесъна, целината и морковите са гръбнакът на зеленчуковия бульон, но и доста други зеленчуци, като картофи, фенел (резене) и дори домати, могат да влязат в тенджерата.

Ето подробен списък на зеленчуковите изрезки, които можете да събирате в торбички във фризера, за да ги използвате за бульон:

  • Обелки и крайчета от моркови и картофи (но само ако използвате био продукт, домашни или от сигурен източник);
  • Обелки и крайчета от лук. Запазете и малко от червената обвивка – тя придава очарователен цвят на бульона;
  • Праз – запазете във фризера твърдите зелени листа, които няма да използвате за готвене. Те придават страхотен вкус на бульона.
  • Наранени, попрезрели или просто не добре изглеждащи домати;
  • Обелки и сърцевината на чеснови глави;
  • Дръжки от магданоз и копър, и дори маруля;
  • Тиквички и краставици – обелките и крайчетата;
  • Целина – листата и стъблата;
  • Грубоватите дръжки на броколито и карфиола. Миризмата им лесно доминира, така че използвайте малки количества, или ги обелете предварително;
  • Външните листа и твърдата сърцевина от зелето, в малки количества;
  • Шушулки от преснен грах или зелен боб;
  • Капачетата и изрезките от чушки, но също като карфиола – в ограничени количества;
  • По-дебелите държки на свежия спанак;
  • Понякога ние използваме дори свежите листенца от връзка репички, но само когато са наистина свежи.

Какво не трябва да слагате в бульона?

  • Патладжани или артишок – предават неприятна горчивина на целия бульон;
  • Обелки от моркови и картофи, ако не са био или от сигурен източник. За съжаление, ако не са натурални, те биха съдържали значителни следи от петициди и химически торове и е най-добре да ги изхвърлите.
  • По същия начин преценете дали да сложите в тенджерата обелките от краставиците или листата маруля, купени от пазара.

Как да събирате продуктите?

Мийте зеленчуците, чиито обелки имате намерение да използвате старателно, с много вода и ако се налага, с четка. Отстранявайте черните петънца и други дефекти. Не използвайте зеленчуци, които имат дори минимални следи от плесен. Преди всичко запазвайте изрезките, които са „отпаднали” от друга рецепта заради формата си, или крайчетата, който не успеете да настържете. Замразявайте тях, както и дръжките от магданоза и копъра, или листенцата от репичките, докато са още свежи – веднага след като решите, че ще ги включите в бульона. Ние открихме, че ни е най-удобно да използваме голяма торбичка с цип, и да добавяме нови съставки, докато се напълни.  

Как да приготвите бульона:

Сложете зеленчуковите изрезки и обелки в дълбока тенджера с малко сол. Все пак не добавяйте много сол в началото, особено ако имате намерение да редуцирате и концентрирате бульона.

Добавете и няколко зърна черен пипер, дафинов лист и малко други свежи или сухи подправки по избор. Ние почти винаги слагаме и повечко магданоз. Покрийте всичко със студена вода и оставете да заври. После намалете огъня и оставете да къкри за около 45 минути или докато течността намалее до 2/3 от началното количество.

Охладете и прецедете бульона. Вече прецеден, редуцирайте на огъня, докато истински се концентрира. След като концентрата изстине, разпределете го във формички за лед или малки пластмасови кутии, подходящи за замразяване. По този начин бульонът може да се запази във фризера за няколко месеца.

pixel-8640410

Scroll to Top