Как да подобрим резултатите си в кухнята – съветите на известните готвачи | The world of food and cooking

Ние непрекъснато сме в търсене на всякаква информация, свързана с готвенето и храната, включително съвети и трикове, които да ни помогнат да станем по-добри зад печката. Съветите са винаги добре дошли и ние сме склонни да приемаме и изпробваме всякакви, още повече когато са доказани и идват от звезди в областта. По-долу можете да се запознаете с някои от тях – те са не толкова споделени тайни, колкото здрав кулинарен разум, но припомнянето им може да е от полза на всеки.

 thomas-keller-httpwww-luxury-insider-com_-4300625

Thomas Keller Photo sourse: www.luxury-insider.com

Томас Келер е американски готвач, ресторантьор и писател на готварски книги. Той и неговите ресторанти са спечелили доста престижни награди, като например Най-добрия готвач на Калифорния (1996) и Най-добрия готвач на Америка (1997). Един от ресторантите му – The French Laundry, от години е водач в листата на 50-те най-добри ресторанти в света на списание Restaurant.

Той е единственият американски готвач, получил едновременно три звезди Мишлен за два различни ресторанта – за нюйоркския си ресторант Per Se (2005), и за калифорнийския The French Laundry (2006). Можете да прочетете повече за него тук.

Съветите на Томас Келер

1.      Възползвайте се от печенето в тиган. Това е комбинация от сотиране и печене, и изисква тиган с топлоустойчива дръжка, който можете да поставите във фурната. Сотирането запечатва отвън любимите ви зеленчуци, например, докато равномерната температура във фурната спомага ястието да се досготви равномерно. А и довършването на едно ястие във фурната освобождава котлоните за приготвянето на  други ястия.

2.      Солете храната отвисоко. Когато държите солницата непосредствено над чинията, солта пада концентрирана в малка зона. Ако държите по-високо солницата, вие си осигурявате по-равномерно разпределение на солта върху храната.

3.      Темперирайте месото. Ако сложите месото директно от хладилника във фурната, няма начин то да се изпече равномерно. Цяла пуйка, например, трябва да постои на стайна температура поне за час, преди да влезе във фурната. Когато я изкарате от фурната, оставете я за 20 минути, за да се преразпределят соковете.

4.      Подреждайте салатите на пластове. Сервирайте салати, които съдържат няколко различни компонента в плоски подноси, така че гостите ви да могат лесно да опитат всички съставки. Докато подреждате пластовете, мислете за тежестта на различните съставки и запазете най-леките, като кедровите ядки, за най-отгоре.

5.      Приготвяйте сами тестените основи за пай. Това ви позволява да изберете каква мазнина искате да използвате – дали маргарин или масло за сладките, или мас за солените пайове. Приготвяйте тестото на ръка – така ще избегнете прекаленото бъркане, което е и ключа, за да получите превъзходна хрупкава коричка.

Източник: www.vivmag.com

Marco Pierre White Photo source: www.mirror.co.uk

Марко Пиер Уайт е известен британски готвач, ресторантьор и телевизионен водещ.  Известен е с приноса си към съвременната международна кухня и изключителните си кулинарни умения.

Може да се каже, че Уайт е първия готвач – знаменитост, ужасното дете на британската ресторантьорска сцена и Кръсник на модерната кулинария. Бил е най-младия готвач, получавал някога три звезди Мишлен – първата идва почти веднага след отварянето на първия му ресторант през 1987 г. (рекорда му вече е подобрен). През годините в неговите кухни са работили известни готвачи като Гордън Рамзи и Хестън Блументал.

Марко Пиер Уайт е и един от малкото именити готвачи, които предпочитат да се пенсионират, за да не живеят „в лъжа и да таксуват огромни суми за ястията си, без да стоят зад печката” – в неговия случай, преди на навърши 40 години, като връща звездите Мишлен и се отдава на ресторантьорство и телевизионна кариера.

Съветите на Марко Пиер Уайт

1.      Използвайте добър нож, направен от качествена стомана, заедно с достатъчно широка и дебела дъска за рязане. Използването на качествен нож, който не се затъпява лесно,  е важно. Обикновено се порязваме с тъпите ножове, не с острите.

2.      Използвайте възможно най-качествените и тежки тигани. Чугунените или оребрените тигани са страхотни за готвене, защото са отличен проводник на топлината, и я задържат.

3.      Използвайте възможно най-качествените продукти, които можете да намерите.

Източник: www.knorr.co.uk

 

Jamie Oliver Photo source: www.aceshowbiz.com

Джейми Оливър е определян като един от феномените в света на храната. Той е един от най-популярните световни телевизионни лица, особено след кампанията си против преработените храни в държавните училища на Англия и Америка.  Израснал в семейния пъб/ресторант и още от малък често помагал в кухнята, в последните години всячески се опитва да насочи общественото внимание към хранителните навици на децата и борбата със затлъстяването.

През 2002 той създава фондацията Fifteen (Петнадесет), чиято цел е да даде втори шанс на 15 младежи в неравностоино положение, с криминални досиета или истории на зависимости годишно. Те биват обучавани в ресторантския бизнес, а ресторанта, в който работят е абсолютен хит.   Усилията на Джейми са признати и от короната – от 2003г. той е член на Ордена на Британската Империя. Можете да прочетете повече за него тук.

Съветите на Джейми Оливър

1.      Съдове – ако купите само няколко добри тигана, прилична дъска за рязане и добър нож, ще подобрите готвенето си с 15%.

2.      Приготвяне на паста – първото нещо, което трябва да направите, когато готвите паста, е да подсолите водата. Ако използвате обикновена трапезна сол, имате нужда от 1 равна чаена лъжичка на всеки литър вода; за морската сол добавете малко повече. Ако на този етап не подправите пастата, тя ще е безвкусна.

3.      Най-добрият начин за стир-фрай (азиатския стил на пържене в много горещ уок с малко мазнина) – Когато правите стир-фрай, трябва да загреете наистина много тигана, преди да започнете готвенето. Важно е всички съставки да са подготвени предварително, готови за употреба.

Източник: www.womanandhome.com

 gordon-ramsayhttpbeat-bodog_-eu_-7613796

Gordon Ramsey Photo source: www.beat.bodog.eu

Гордън Рамзи е един от най-популярните образи в света на кулинарията – готвач, ресторантьор и телевизионно лице. Носител на общо 12 звезди Мишлен. Широко дискутиран заради безкомпромисното си поведение и арогантност, определян като скандален, шотландецът все пак е Офицер на Орден на Британската Империя. Можете да прочетете повече за него тук и тук.

Съветите на Гордън Рамзи

1.      Подгответе се за успех – преди да започнете с готвенето, подгответе всички необходими продукти.

2.      Търпението е добордетел – когато приготвяте пържола, бъдете търпеливи и се уверете, че тигана е съскащо горещ, преди да сложите месото. Само това може да ви гарантира добре запечатана сочна пържола.

3.      Подправката на живота – Винаги дръжте чесън, готов за употреба във фризера. Счукайте няколко скилидки и ги замразете във формички за лед. Така са идеални за използване в сосове и яхнии.

4.      Не разхищавайте – След като сте готвили пиле, риба или телешко, не изхвърляйте останалите кости – с тях можете да приготвите превъзходно овкусени бульони. Оставете ги да покъкрят във вода с един морков, глава лук, няколко зрънца черен пипер и листо дафинов лист за час или два.

5.      Дръжте я гореща, много гореща! – Никога не отваряйте фурната, докато печете. Студеният въздух може да спихне кейка ви.

6.      Не се стискайте! – Винаги използвайте съдове и прибори от добро качество – те изглеждат по-добре, готвят по-добре и траят вечно.

7.      Изплакнете горчивината!  – Изплакването на нарязания червен лук в студена вода ще отмие острия му вкус.

8.      Не яжте лойта!  – Ако приготвената супа, сос или гювеч, се окаже твърде мазна, сложете кубче лед в тенджерата. Леда ще втвърди животинската мазнина и така лесно ще може да се изгребе и изхвърли.

Източник: www.monstersandcritics.com

batali_2-httppeoples-history-com_-2649935

Mario Batali Photo source:www.peoples-history.com

Марио Батали е известен американски готвач, писател,ресторантьор и медиен персонаж, един от най-разпознаваемите и уважавани готвачи на днешна Америка.Освен класическото си кулинарно образование, той е експерт по история и култура на италианската кухня. Има купища престижни награди и активно участва в благотворителни инициативи за децата,  а има и собствена фондация. Можете да прочетете повече за него тук и тук.

Съветите на Марио Батали

1.      Когато отивате на пазар, купувайтепродукти от най-доброто качество, което можете да си позволите.

2.      Установете отношения с бакалина, станете приятели с продавача на риба – така вероятността да ви се обади следващия път, когато получи страхотни филета от прясна риба, например, е голяма.

3.      За рецептите, в които е необходимо вино, използвайте някое икономично, но от добро качество.

4.      Когато е възможно, гответе с пресни продукти.

5.      Мислете за всички продукти, които използвате – ако слагате сол и зехтин на почти всички ястия, не е ли разумно да отделите време и да намерите най-добрите сол и зехтин. Това ще се отрази на вкуса на ястията ви.

6.      Пестото не трябва да бъде твърде течно, а гъсто, наподобяващо пастет.

7.      За перфектна ал денте паста (а не разварена), гответе една минута по-малко, отколкото препоръчва опаковката.

Източник: www.yumsugar.com

Scroll to Top