Известни ястия и тяхната история | The world of food and cooking

Share it now!

Винаги ми е било интересно как ястията получават имената си. Повечето все пак са очевидни – паста Флоренция, Виенски шницел, Калифорнийско руло, и още стотици, които носят географските имена на рожденото си място. Други (и това е далеч по-интересната част) са кулинарните епоними – ястията, наречени на хората, които са ги измислили или са вдъхновили създаването им.

Можех да озаглавя този пост „Ястия, носещи името на известни хора” (не „Хора, носещи името на известни ястия” – за тези случаи планирам отделен пост). Исках обаче да акцентирам върху историите, не върху самите ястия. А историите са много – независимо дали са ви познати или не, много ястия носят имена на хора. Вероятно всеки е чувал историята на салата Цезар или десерта Павлова (все пак включени в статията), но не всички знаят, че дори името на една от най-известните пици (Маргарита) всъщност е име на известна историческа личност.

Произхода на едно ястие често е също толкова интересно, колкото самото то. Запознайте се с историите на някои класически и известни ястия, повечето от които сигурно вече сте опитвали.

Торта Сахер (Sachertorte)

sachertorte-5553353

Photo: www.wikimedia.org, www.sacher.com

Тази шоколадова торта е един от най-известните Виенски кулинарни специалитети. Историята и започва през 1832 г., когато Принц Метерних възложил на готвача си отговорната задача да създаде специален десерт за няколко важни госта. Тъй като главния готвач се разболял, задачата се паднала на 16 годишния Франц Сахер (Franz Sacher, 1816-1907), по това време втора година чирак в кухнята на Метерних. Той завършил обучението си и по-късно отворил луксозен магазин за деликатеси и винарна във Виена.

Първородния син на някогашния чирак усъвършенствал рецептата на баща си до сегашната форма. През 1876 г. Едуард Сахер открил хотел („Сахер”, разбира се), и оттогава до сега тази торта се сервира там.

Десерт Павлова (Dessert Pavlova)

pavlova-dessert-3086257

Photo: www.choise-designs-online.com, www.southernliving.com

Десертът от голяма целувка, пълнена с бита сметана и пресни плодове се свързва с името на известната руска балерина Анна Павлова. През 1926 г. балета бил на турне в Австралия и Нова Зенландия. Почти оттогава е и спора между двете държави къде точно е било създадено вдъхновеното от примабалерината лакомство.

Бьоф Строганов (Beef Stroganoff)

beef-stroganoff-1797918

Photo: www.oceansbridge.com, www.melissacooksgourmet.blogspot.com

Това богато ястие от телешко, гъби и много заквасена сметана носи името на Граф Павел Александрович Строганов (Count Pavel Alexandrovich Stroganov, 1774-1817). Всъщност известният руски генерал, пълководец и държавник, командващ пехотна дивизия по време на Наполеоновите войни, не е измислил рецептата. Неговият готвач я представя на кулинарно състезание в Санкт Петербург и оттам тя става известна с името на графа.

Телешко Уелингтън (Beef Wellington)

beef-wellington-7426598

Photo:www.commons.wikimedia.org, www.trendir.com

Името на това ястие, състоящо се от телешко филе, покрито с гъши дроб (foie gras) и обвито с бутер тесто, е свързано с Артър Уелсли (Arthur Wellesley, 1769-1852), херцог на Уелингтън. Няма конкретни доказателства, че херцогът лично е свързан по някакъв начин с рецептата, но пък съществуват няколко теории за името: най-елементарната – негов готвач е измислил ястието; по-патриотична – британски готвач е преименувал типично френско ястие по време на Наполеоновите войни, в които е участвал херцога; и една по-скоро симпатична – ястието дължи името си не на самия херцог, а на външната прилика с кафявите блестящи военни ботуши, които са наречени на него.

Салата Цезар (Caesar salad)

caesar-salad-9483495

Photo: www.jjonlund.wordpress.com, www.sharemykitchen.com

Историята в този случай е една: през 1920та, Цезар Кардини (Caesar Cardini, 1896-1956), собственик на италиански ресторант в Тихуана, Мексико, създава салата от крехка маруля, Пармезан, рохки яйца, лимонов сок и овкусени с чесън крутони, поръсена с чеснов оцет и сос Уорчестър. По това време в САЩ започва сухия режим и Тихуана става особено популярно място, а заедно с нея и салатата на Цезар. Тя оригинално се приготвя пред клиентите и се яде с ръце. Най-обсъжданият въпрос, обаче, свързан с това ястие, е наличието на аншоа в него. Е, в оригиналната рецепта няма аншоа.

Карпачо (Carpaccio)

carpaccio-6349061

Photo: www.4.bp.blogspot.com

Тънко нарязаното сурово говеждо месо носи името на италианския художник Карпачо (Vittore Carpaccio, 1460-1525), заради приликата между цвета на ястието и особения нюанс на червеното, с което е известен венецианския художник. Днес понятието карпачо се е разширило неимоверно, и обхваща всякакви видове сурово месо или риба, нарязани тънко, мариновани или не.

Шатобриан (Chateaubriand)

chateaubriand-9104382

Photo: www.amgourmet.net, www.dandyism.net

Специфичната разфасовка на месото и рецептата за телешката пържола носят името на Франсоа Рене де Шатобриан (Vicomte François René de Chateaubriand, 1768–1848), френски писател и дипломат, посланик на Наполеон и държавен секретар при Луи XVIII. Смята се, че неговият готвач Монтинирели създал това ястие около 1822 г., докато Шатобриан бил посланик в Англия. Шатобриан обикновено се предлага само като порция за двама, тъй като големината на средното филе е достатъчна само за две порции.

Яйца Бенедикт (Eggs Benedict)

eggs-benedict-7268302

Photo: www.stevenlphick.com, www.blogs.nyu.edu

Още едно известно ястие с неясна история. Най-популярната версия е, че то е създадено в Нюйоркския ресторант Делмонико (Delmonico’s Restaurant), в отговор на оплакване от страна на редовни клиенти, че менюто не се променя. Господин и госпожа Ле Гранд Бенедикт поискали от готвача нещо ново и за да им угоди, той сервирал яйца върху шунка и английски мъфин, заляти със сос Холандес. Само по себе си Бенедикт не рядко срещано име, а и ястието много бързо става извънредно популярно, има поне дузина, носещи тази фамилия жители на Ню Йорк, които претендират за място в кулинарната история. Вероятно обаче ястието е съществувало и преди някой да му даде това име.

Пица Маргарита (Margherita Pizza)

pizza-margeritta-4347043

Photo: www.forum.alexanderpalace.org, www.southbeachdiet.com

Кралицата на Италия Маргарита Савойска (Margherita of Savoy, 1851-1926) и съпругът и, Крал Умберто били на пътуване в Неапол в края на 18 век, където готвача Рафаеле Еспозито им приготвил три специални пици в ресторанта си. Те най-много харесали тази с моцарела, домати и босилек, съзнателно имитираща цветовете на Италианското знаме. Готвачът, разбира се, я кръстил на кралица Маргарита.

Стриди Рокфелер (Oysters Rockefeller)

oysters-rockfeller-7311009

Photo:www.woodward8.wikispaces.com, www.bellevueclub.blogspot.com

Създаденото в Ню Орлеанския ресторант Антоан (Antoine’s) през 1899 г. ястие се състои от масло, спанак и запечени с подправки стриди върху половин черупка. Носи името Рокфелер не защото има директна връзка, а по аналогия – най-богатия американец и най-богатия сос.

Мелба с праскови или прасковена мелба (Peach Melba)

peach-melba-9883414

Photo: www.portrait.gov.au ,www.canadianliving.com

Историята на това сладко изкушение е свързана не с една, а с две знамените личности. Известен като най-великия готвач, живял някога, французинът Огюст Ескофие (Auguste Escoffier, 1846-1935) създал десерт от поширани половинки праскови, ванилов сладолед и малинов сос в чест на австралийската оперна прима Мелба (Dame Nellie Melba, born Helen Porter Mitchell, 1861-1931). Готвачът работил за лондонския хотел Риц в началото на 20 век. В този период австралийката е звездата на много представления на Ковънт Гардън и дори получава Орденът на Британската империя от най-висок клас, заедно с рицарско звание и правото на титлата Дейм (Dame). Известната с капризите си певица поискала от готвача нещо леко и специално, и получила както десерта, така и Мелба тост – тънки филийки хляб, изсушени на слаба фурна, златисти и хрупкави.

Салата Оливие (Salad Olivier)

olivier-salad-5172860

Photo: www.practicallyedible.com

Позната в много страни като Руска салата, оригиналната версия на това ястие е създадена през 1860 г. от Люсиен Оливие (Lucien Olivier, 1838-1883), белгийски готвач и собственик на ресторант Ермитаж, един от най-прочутите московски ресторанти. Тази салата бързо става извънредно популярна сред редовните посетители на ресторанта, и става негова „запазена марка”.

Сандвич (Sandwich)

sandwich-6720750

Photo: www.nmm.ac.uk, www.recipeshoebox.blogspot.com

Джон Монтагю (John Montagu, 1718–1792), четвърти граф на Сандвич не е измислил сам сандвича, но го прави популярен. Името на този вид ястие идва през 1760 г., след честите поръчки от страна на Графа за лесна за консумиране с една ръка храна, докато се забавлява с приятели. За Сандвич било важно дългите игри на карти да не се прекъсват от нуждата да се държат прибори.

Тарт Татен (Tarte Tatin)

tarte-tatin-4667922

Photo: www.canalblog.com

Този сладкиш носи името на две сестри – Стефани и Каролин Татин (Stephine and Caroline Tatin), които управлявали хотел Татин в Lamotte Beuvron, Франция. Както се твърди, Стефани създала случайно обърнатия сладкиш през есента на 1898 г. Историята разказва, че един ден тя започнала да приготвя традиционния ябълков пай, но оставила ябълките да се готвят в масло и захар твърде дълго. След като подушила задаващата се катастрофа, в опит да спаси сладкиша, тя изсипала в тигана с ябълките приготвената тестена основа и го пъхнала във фурната. След като обърнала готовия сладкиш, госпожа Татин била истински изненадана колко много той се харесал на гостите на хотела.

Салата Уолдорф (Waldorf Salad)

wardolf-salad-3566602

Photo: www.life.com, www.sharemykitchen.com

През 1896 г. Оскар Тсчирки (Oscar Tschirky, 1866-1950), известния управител на още по-известния хотел Уолдорф в Ню Йорк създал салата от ябълки, целина и майонеза. Новото ястие веднага станало изключително популярно и взело името на хотела (слава богу, не на готвача). По-късно към салатата били добавени и натрошени орехи.

Share it now!

Scroll to Top