Зад кулисите – хората, които готвят в кухните на известните готвачи | The world of food and cooking

Със своите готварски книги, готварски телевизионни шоута, лично препоръчвани кухненски уреди и пособия и скъпите вериги ресторанти из целия свят, известните готвачи са все по-големи, известни и по-богати от всякога. Не можем да променим това, можем само да отбележим, че интересуващите се активно от храната (в това число и ние) са все по-разпалени на тема знаменитости. Този пост, обаче, е посветен на тези, които всекидневно се трудят в кухните на известните готвачи.

И така, кой готви в ресторантите на Гордън Рамзи, Жоел Робюшон или Марио Батали, докато те препоръчват продукти, снимат телевизионни шоута или просто се намират в някой друг от своите ресторанти?

Като начало, информацията кой точно управлява кухнята, докато шефа го няма не винаги е открито разпространена. Някои готвачи, като споменатите горе, гордо изтъкват протежетата си, представяйки ги в корпоративните си уебсайтове. Други, като например Волфганг Пук, Боби Флей, Нобу Мацухиса или Тод Инглиш, представят ресторантите си, сякаш самите те готвят в тях всяка вечер, или поне с такова впечатление остава човек от фирмените им уебсайтове.

Повечето от известните готвачи всъщност са предприемачи, участващи в многобройни бизнес начинания – предимно ресторанти, но не само. И след като станат главни изпълнителни директори на собствените си фирми, започват да наемат и главни готвачи. И това е съвсем нормално – някой трябва да отговаря за кухнята и стриктно да следи поддържането на нивото.

Дори и вашият любим именит готвач да не е наел друг човек на тази длъжност, а сам да следи за качеството, през повечето време той всъщност не готви. Известните готвачи днес разработват рецепти и  съставят менюта (или одобряват менютата, разработени от готвачите под тях). В редки случаи, когато ресторантът е пълен и в кухнята е напрегнато,  главния готвач може и да помогне в готвенето, но работата му е да организира, да контролира качеството, да развива таланти (и бизнеса си)  и да рекламира ресторанта си.

Разбира се, има и известни готвачи, като Рене Реджепи (Нома, Копенхаген), Грант Ачац (Алинеа, Чикаго) или Тетсуя Уакуда (Tetsuya’s, Сидни), които готвят всяка вечер (е, почти всяка) в собствените си ресторанти. Но дори и те са затрупани с ангажименти и участия във всякакъв род прояви, пречещи им да бъдат в кухнята всеки ден.

Излиза, че така или иначе, всичко се свежда до „дясната ръка”. Всички именити готвачи имат на разположение такъв човек – главният готвач на ресторанта (или шеф-готвач, както е популярно да се наричат в България напоследък), който поема командването на кухнята.  В повечето случаи тези готвачи са работили със знаменитите си шефове поне няколко години, изучавайки и следвайки стила им. Голямата част от тях са тази позиция по няколко причини, като основната е възможността да се учат отблизо от звездата. Да бъдеш част от тима на известен готвач и да получиш възможно най-добрата подготовка, докато си млад са условия, оказващи голямо влияние по нататък в кариерата.

Е, дори Томас Келер да не е сготвил собственоръчно ястието ви в Per Se в Ню Йорк, можете да сте спокойни, че хората в кухнята са подготвени, при това лично от готвачите звезди, за да ви бъде сервирано ястието на същото високо ниво, до най-дребния детайл.

Долу можете да видите списък на едни от най-известните готвачи на света – предполагаме, че и за вас ще е интересно на кого тези звезди се доверяват и от кого зависят, т.е. кои са хората, стоящи ежедневно зад успеха им.

Ален Дюкас и неговият екип

alain-ducasse-chefs1-6948057

1. Кристоф Сантание – Plaza Athénée (Paris) 2. Давид Белин – Benoit (Tokyo) 3. Ален Дюкас 4. Джослин Херланд – The Dorchester (London) 5. Дидие Елен – Adour Alain Ducasse (NY) 6. Франк Черути – Le Louis XV (Monte Carlo)7. Паскал Бардет – Le Louis XV (Monte Carlo)

(Photos: independent.co.uk; lhotellerie-restauration.fr; benoit-tokyo.com; grandluxurycommunity.com; identitagolose.it; thedorchester.com; scmedia.com.hk)

Томас Келер и неговият екип

thomas-keller-executive-chefs-3427574

1. Марк Хопер – Bouchon (Yountville, Las Vegas and Beverly Hills) 2. Томас Келер 3. Себастиен Руксел – executive pastry chef 4. Тимъти Холингсуорт – The French Laundry (Yountville, CA) 5. Браян Подгорски – Bouchon (Las Vegas) 6. Филип Тесие – Bouchon (Yountville, CA) 7. Ели Кайме – Per Se (NYC) 8. Дейв Круз – Ad hoc (Yountville, CA)

(Photos: bouchonbistro.com; adhocrestaurant.com; newyork.metromix.com; tkrg.org; starchefs.com; saucytart.typepad.com; foodgal.com)

Жоел Робюшон и неговият екип

joel-robuchon-chefs-4090551

1. Кристоф Кюсак – Joel Robuchon (Monte Carlo) 2. Клод Ле Тоик – Joel Robuchon Restaurant (Las Vegas) 3. Ален Верзероли – Joel Robuchon Restaurant (Tokyo) 4. Жоел Робюшон 5. Филип Браун – L’atelier de Joel Robuchon (Paris) 6. Оливие Лимозин – L’atelier de Joel Robuchon (London) 7. Мишел Дел Бурго – L’atelier de Joel Robuchon (Hong Kong) 8. Руита Изука – L’atelier de Joel Robuchon (Tokyo) 9. Стив Бенджамин – L’atelier de Joel Robuchon (Las Vegas) 10. Такео Ямазаки – Yoshi (Monte Carlo) 11.Ксавиер Бойер – L’atelier de Joel Robuchon (New York)

(Photos: joel-robuchon.net)

Марио Батали и неговият екип

mario-batali-chefs-2218371

1. Анди Нусер – Casa Mono and Bar Jamon (NYC) 2. Марио Батали 3. Мат Молина – Osteria Mozza (LA) 4. Марк Ладнер – Del Posto (NYC) 5. Дейвид Пастернак Esca (NYC)

(Photos: seriouseats.com; starchefs.com; 1800recycling.com; westchestermagazine.com)

Гордън Рамзи и неговият екип

gordon-ramsay-team-9972036

1. Анджела Хартнет – York & Albany, Nonna’s (London) 2. Гордън Рамзи 3. Джош Емет – Maze and maze Grill (Melbourne, Australia), The London (New York and Los Angeles) 4. Стив Алън – Gordon Ramsay at Claridge’s (London) 5. Марк Аскю – Gordon Ramsay at Royal Hospital Road & Petrus (London) 6. Клер Смит – Gordon Ramsay at Royal Hospital Road (London) 7. Стюарт Джилс – The Savoy Grill, Plane Food (London)

(Photos:dailymail.co.uk; bourgogne.pixnet.net; independent.co.uk; mindfood.com; crimsonedgeevents.com; hot-dinners.com)

pixel-4085171

Scroll to Top