Действия и процеси в кухнята | The world of food and cooking

absorb (v) – абсорбирам, поемам течност
acidify (v) – добавям киселина (лимон, сок или оцет) за пикантност и вкус
acidulate (v) – правя кисело, подкиселявам
add (v) – добавям
adulterate (v) – влошавам, развалям чрез добавяне на компонент с ниско или лошо качество
aerate (v) – вкарвам въздух, смесвам въздух и течност
age (v) – оставям да узрее (обикновено за месо, вино, уиски и т.н.)
airdry (v) – суша по естествен начин, т.е. на въздух
arrange (v) – аранжирам, подреждам
assemble (v) – сглобявам, събирам отделните части или продукти в едно
bake (v) – пека (хляб, кекс, картофи и др.)
bake blind (also blind baking) (v) – термин, използван когато многолистно тесто, кори или тестената кора се изпичат, преди да се добави пълнежа
barbeque (v) – приготвям на барбекю
bard (v) – обвивам със сланина сухо месо, за да го предпазя от изсъхване при печене
baste (v) – поливам храната (месото), докато се пече, със соса от печенето или друга течност, разтопена мазнина, вино или вода, за да се придаде цвят, аромат и предпази от загаряне
beat (v) – разбивам, избивам (яйца, белтъци, смес и др.)
blanch (v) – бланширам
blend (v) – смесвам, блендирам
boil (v) – варя
bone (v) – обезкостявам, транжирам
braise (v) – приготвям с под капак с малко количество течност
bread (v) – панирам
bring to the boil (v) – докарвам до точката на кипене
broil (BrE grill) (v) – пека на директен огън, например чеверме, на жар и т.н.
brown (v) – приготвям/обработвам на сравнително силен огън, за кратко време, за да се получи кафява коричка
bruise (v) – стривам, смачквам частично съставка, например подправка, за да отдели аромат
bubble (v) – клоквам, вря, къкря
butterfly (v) – разрязвам и разтварям парче месо или риба като страници на книга или криле на пеперуда
calibrate (v) – калибровам
caramelise (v) – карамелизирам
carve (v) – режа, нарязвам, изрязвам (сготвено месо)
chill (v) – охлаждам
chop (v) – нарязвам на ситно
churn (v) – избивам мляко или сметана, за да получа масло
clarify (v) – пречиствам, избистрям
clean – почиствам
coat (v) – покривам напълно с друг продукт
coddle (v) – варя на бавен огън, под температурата на завиране
combine (v) – комбинирам, смесвам два или повече продукта
concasser (v) – нарязвам на едро (обикновено се използва за домати)
congeal (v) – стягам се, желирам се, съсирвам се (за кръв)
coddle (v) – кратка термична обработка, при която храната (например яйца) се потапя в гореща вода, с температура под точката на кипене
cook (v) – готвя, приготвям
cool (v) – охлаждам
cover (v) – покривам
cream (v) – правя на крем
crush (v) – смачквам, сплесквам
cube (v) – нарязвам на кубчета
cure (v) – обработвам, обикновено чрез осоляване, с цел консервиране. Често се добавят билки и подправки за допълнителен вкус
cut (v) – режа
decant (v) – преливам, претакам, разпределям на порции
decorate (v) – декорирам
deepfry (v) – пържа, като храната е изцяло потопена в мазнината, пържа на маслена баня
defrost (v) – размразявам
deglaze (v) добавям течност в съда, в който е печена или пържена храната, с цел разреждане на соковете и бързо приготвяне на сос за приготвеното
degrease (v) – премахвам, събирам мазнината от повърхността на бульони, сосове, супи и т.н.
dehydrate (v) – дехидрирам, дехидратирам
deseed (v) – махам семките на плод или зеленчук
devein (v) – почиствам скарида (обикновено използвайки острието на нож и под течаща студена вода)
dice (v) нарязвам на малки кубчета
dilute (v) – разреждам
dip (v) – потапям нещо в течност бързо или за кратко
dish (v) – аранжирам, поставям в чиния, приготвяйки ястието за сервиране
dissolve (v) – разтварям, разтопявам
drain (v) – изцеждам, отцеждам, прецеждам
dredge (v) – покривам, поръсвам с брашно или захар
dress (v) – подправям салата, добавям дресинг
drizzle (v) – поръсвам, напръсквам
dry (v) – суша, подсушавам, изсушавам
dust (v) – поръсвам с прахообразна субстанция (напр. пудра захар)
emulsify (v) – правя емулсия/еднородна смес. Стабилно комбиниране на две течности, които по принцип не се смесват добре (напр. олио и вода)
fatten (v) – угоявам
fill (v) – пълня
fillet (v) – филетирам
flake (v) – накъсвам с пръсти месо или риба по влакната, т.е. по начина, по който то естествено се дели
flambé (Fr) (v) – фламбирам
flavor (BrE flavour) (v) – подправям; овкусявам, придавам допълнителен вкус
flavour (AmE flavor) (v) – подправям; овкусявам, придавам допълнителен вкус
freeze (v) – замразявам
fry (v) – пържа
garnish (v) – декорирам, украсявам
glaze (v) – глазирам
grate (v) – настъргвам
grease (v) – омазнявам, намазнявам, покривам с мазнина
grill (v) (AmE broil) – приготвям на грил или скара
grind (v) – смилам, меля
hack (v) – накълцвам със сатър на големи парчета, с големината на хапки
halve (v) – разрязвам на половина, разделям наполовина, разполовявам
heat (v) – загрявам
infuse (v) – 1.попарвам, варя (за чай, подправки и билки), с цел извличане на ароматите; 2. инжектирам, впръсквам
joint (to) – разчленявам, нарязвайки през ставите
julienne (v) – нарязвам на тънки ивици, на жулиени
knead (v) – меся, замесвам (тесто)
lard (v) – шпиковам или увивам сухо месо със сланина
leave to rest (v) – оставям да отлежи, да почине
liquidize (v) – пасирам, правя на пюре, втечнявам
mash (v) – намачквам, докато храната не стане еднородна маса
melt (v) – разтапям
microwave (v) – приготвям на микровълнова фурна
mince (v) – накълцвам на ситно, обикновено използвайки нож
mix (v) – смесвам, миксирам
overcook – препичам, преварявам, приготвям повече от необходимото
package (v) – пакетирам
pan fry (also panfry) (v) – пържа на/в тиган
parboil (v) – варя до полуготовност
pare (v) – обелвам (тънко) плод или зеленчук
pasteurise (v) – пастьоризирам
pat dry (v) – подсушавам чрез попиване с кърпа или салфетка
peel (v) – беля, обелвам
percolate (v) – прецеждам, прокарвам вода или течност през пореста материя. Например, когато водата минава през смляното кафе, за да се получи напитката
pickle (v) – консервирам, мариновам, най-често във вода, оцет и подправки
pit (v) – обезкостявам, махам костилки или семки
plump (v) – накисвам в гореща вода, например сушени плодове
poach (v) – поширам – деликатен начин на приготвяне на храна (особено риба и яйца без черупки), чрез потапяне във вода без тя да завира
potroast (v) – запичам месо в малко количество мазнина, след което го завършвам в малко количество течност
pound (v) – начуквам парчета месо с дървен чук или точилка, за да придобият една и съща дебелина
pour (v) – наливам
preheat (v) – загрявам (фурна, тиган)
prepare (v) – приготвям
prick (v) – пробождам на няколко или много места; нарязвам
process (v) – обработвам
puree (v) – правя на пюре, пюрирам
quarter (v) – разчетъртявам, нaразрязвам на четвъртинки
reduce (v) – намалявам, редуцирам, оставям на тих огън да се сгъсти
refresh (v)– пресичам процеса на готвене, чрез потапяне на зеленчуците във вода с лед или изплакване с много студена вода
refrigerate (v) – охлаждам, поставям в хладилника за определено време
render (v) – рендирам, отделям мазнината от месото, чрез готвене на много бавен огън, претопявам
rinse (v) – изплаквам, измивам
rise (v) – втасвам
roast (v) – пека (месо, картофи и др.)
roll up (v) – завивам, свивам, увивам, навивам
rub (v) – натривам, натърквам
sample (v) – пробвам, опитвам
saturate (v) – насищам, разтварям максимално количество от нещо (обикн. сол) във вода, за да се получи разтвор
sauté (v) – сотирам, пържа с много малко мазнина на много силен огън
scald (v) – 1. попарвам; 2. загрявам до кипване (вода или мляко)
sear (v) – запечатвам, запичам месо на силен огън, за да му запазя соковете
season (v) – подправям, овкусявам, добавям подправки
segment (v) – деля, разделям на сегменти (напр. лимон, портокал)
separate (v) – 1. пресичам се (обикн. мляко); 2. разделям
serve (v) – сервирам
set aside (v) – запазвам, слагам настрана
shake off (v) – изтръсквам
shape (v) – оформям
shred (v) – нарязвам на дълги и тесни парченца, по начин,по който се дялка дърво
shrink (v) – свивам
shuck (v) – почиствам, вадя миди от черупката им
sieve (v) –  цедя, прецеждам
sift (v) – пресявам със сито
simmer (v) – приготвям храна в течност, на много слаб огън, без да ври, така че да се образуват само малки мехурчета
skewer (v) – нанизвам на шиш
skim off (v) – обирам каймак, нежеланата пяна или мазнина от повърхността на супа, бульон и т.н., обезмаслявам
skin (v) – обелвам кожа, одирам кожа
slice (v) – режа, нарязвам, разрязвам
sliver (v) – нарязвам на ситни тресчици
smoke (v) – пуша, опушвам
smother (v) – готвя под капак в малко количество течност или мазнина на слаб огън
soak (v) – накисвам
soften (v) – оставям да омекне, размеквам (напр. масло)
solidify (v) – втвърдявам
spice (v) – подправям
spoon (v) – разпределям смес с лъжица, работя с лъжица
spread (v) – намазвам, разпределям
sprinkle (v) – поръсвам
steam (v) – приготвям на пара
steep (v) – настойвам чай, билки или подправки, за да извлека аромат и цвят
stir (v)– разбърквам
stirfry (v) – пържа на силен огън в дълбок тиган с малко мазнина
store (v) – складирам, поставям, оставям на съхранение
strain (v) – изцеждам, прецеждам
stuff (v) – пълня
sweat (v) – готвя на много слаб огън (с малко мазнина)
taste (v) – опитвам, пробвам вкуса на нещо
temper (v) – 1. темперирам – бавно и внимателно загряване на жълтъци с постепенно добавяне на малки количества сос и разбъркване; 2. загряване и последващо охлаждане на шоколада, като по този начин той остава твърд на стайна температура
thaw (v) – топя, разтопявам
thicken (v) – сгъстявам (супа, сос и т.н.)
toast (v) – изпичам, препичам до получаване на хрупкавост
top – покривам
toss (v) – разбърквам, смесвам или миксирам с повдигащи и свалящи движения
transfer (v) – премествам, поставям на друго място
trim (v) – почиствам, подрязвам (листа, израстъци, ненужни части и др.)
truss (v) – връзвам месо с канап или тел, за да запазя желаната форма по време на приготвяне
turn on – включвам
turn off – изключвам
warm (v) – затоплям, подгрявам
wash (v) – мия, измивам
whip (v) – избивам (за сметана)
whisk (v) – разбивам смес
wrap (v) – опаковам, увивам
zest (v) – обелвам цветната част на кората на цитрусов плод, оставяйки бялата (горчива) част
squeeze (v) изтисквам

Scroll to Top