Бисквитки с парченца шоколад и запържено масло | The world of food and cooking

chocolate-chunks-cookies-ok-1258126Когато открих домашните бисквитки с парченца шоколад, приготвих ги няколко пъти и вече можех да ги правя дори със затворени очи, мислех, че съм голяма късметлийка. Бях открила върховната рецепта за хрупкави бисквитки с шоколад – бяха толкова добри, че с тях спечелих и първия си истински бисквитен фен (е, първия извън обичайният ми кръг опитни свинчета).

Но само няколко месеца след това, ето ги тук – новите и дори още по-добри домашни шоколадови бисквити, вече одобрени от „Фенът” и компания, заради невероятния си аромат, хрупкавите ръбчета и меката, почти дъвчаща вътрешност. Освен всичко това, аз ги харесвам и заради лекотата, с която мога да ги забъркам и изпека за нула време. Разбира се, нямах съмнения в рецептата от самото начало – източника America’s Test Kitchen (открит чрез  Hannah Suh), е повече от авторитетен. Е, все пак направих някои корекции, повече за удобство, отколкото с идеята рецептата да стане още по-добра.

Напълно наясно съм, че тези сладурчета не са точно от здравословната страна на лакомствата, но пък запърженото масло им придава толкова неустоим аромат, и ги прави толкова вкусни и хрупкави. Изобщо, трудно е да им се устои – всеки, на който съм предложила бисквитка, се пресегна за поне още една.

Рецепта:

chocolte-chunk-cookie-4-2310761Получават се: 24 – 30 бисквити
Време за приготвяне: 20 – 25 минути
Време за печене: 12 минути

Необходими продукти:

250 – 280 гр. брашно ½ ч.л. сода бикарбонат 200 гр. масло 90 гр. кристална захар 150 гр. кафява захар* 1 ч.л. сол 2 ч.л. ванилов екстракт 1 голямо яйце 1 голям жълтък

200 гр. шоколадов чипс (тъмен шоколад)**

* Аз предпочитам захар мусковадо – с нея бисквитките стават по-дъвчащи и влажни отвътре, но, разбира се, и сухата кафява захар е подходяща.

**Оригиналната рецепта изисква горчив тъмен шоколад, но ако не сте му фен, можете да го заместите със сладък (пак с високо съдържание на какао). Както се вижда и от снимките, аз използвам не готов чипс, а накълцан шоколад и съм много доволна от резултата.

Приготвяне:

Започнете със загряването на 2/3 от маслото (разделено на око) в тиган на средно силен огън, докато започне да се запенва и да променя цвета си, или за около 3-4 минути. Маслото трябва да е златисто, но не прегоряло, (затова по-добре избягвайте тигани с незалепващо покритие, защото тъмния цвят не позволява да прецените точно степента на запържване). Махнете от огъня и прехвърлете ароматното горещо масло в голяма огнеопорна купа. Добавете останалата 1/3 от маслото и бъркайте, докато се разтопи напълно.

Добавете двата вида захар, солта и ванилията към горещото масло и разбъркайте, докато сместа стане еднородна. Добавете яйцето и жълтъка и бъркайте, докато сместа стане гладка (ако маслената смес ви се струва твърде гореща, изчакайте минута-две). И тук идва ред на хитрия майсторски момент – оставете сместа да почине за около 3 минути, така че захарта да започне да се топи. Бъркайте отново за 30 секунди, и пак оставете за 3 минути. Повторете още веднъж, докато сместа стане гладка и лъскава. Може и да звучи странно, но, макар да не мога да обясня научните причини за тези действия, вярвам, че те са ключови за да се получат превъзходни бисквитки.

Пресейте 250 гр. брашно и содата бикарбонат и с помощта на шпатула или дървена лъжица разбъркайте в сместа, докато стане гладка и без бучки. Целта ви е меко бисквитено тесто, с което може да се работи лесно, но не твърде лепкаво. Ако има нужда, добавете остатъка от брашното и разбъркайте отново.

Добавете нарязания шоколад (студен, на парченца с големината на малки зарчета) или шоколадов чипс и разбъркайте, докато се разпредели равномерно в тестото.

Когато тестото ви е готово, имате няколко възможности – можете да печете веднага, да оставите тестото да почине за час, или дори до следващия ден (добре опаковано, за да не поема миризми и да не изсъхва). Така можете да започнете деня със страхотна закуска във вълшебно миришеща кухня.

Когато сте готови да печете, загрейте предварително фурната на 190 oC (при изключен вентилатор). Покрийте две тави с хартия за печене или силиконови подложки. Ако и вие, като мен, предпочитате бисквитките по-малки от средния американски размер, оформете ги, като загребвате от тестото със супена лъжица (с връх, т.е. количество около 1,5 с.л. на бисквитка). За по-големи, и сътветно по-меки отвътре бисквити използвайте лъжица за сладолед или оформете топки от около 2,5-3 с.л. тесто. Разпределете топките тесто в тавите с разстояние помежду им, по 12 до 15 малки топки на тава.

Някои вярват, че печенето на двете тави едновременно би направило бисквитките неравномерни, но аз познавам добре фурната си и знам, че се справя перфектно с такива предизвикателства. Е, разбира се, трябва да смените местата на тавите по средата на печенето. Печете, докато бисквитките станат златисти и крайчетата им са стабилни, но в центъра са още меки (и пръста ви потъва) или за около 11-12 минути. Извадете от тавите веднага и охладете за 10-тина минути върху решетка, преди да сервирате.

Scroll to Top