Аспержи със сос Холандес | The world of food and cooking

Това сигурно е най-чревоугодническия начин да се насладиш на аспержи, но какво пък, сезона на аспержите не е толкова дълъг, и да сте малко непослушни от време на време е позволено. Още повече, че тази класическа комбинация е неустоима, а сосът Холандес е силно пристрастяващ.

Е, както често се случва с наглед простичките неща – има трикове. Соса Холандес е много чувствителен, пригответе го малко преди да сервирате. Повторното му затопляне е извънредно рискована задача – много лесно може да се пресече. Но пък може да издържи в термос няколко часа, без да се нарушат качествата му.

Порции: 4

asparagus-with-hollandaise-sauce-1167813

Aспержи със сос Холандес

Време за приготвяне: 20 минути

Необходими съставки:

Връзка аспержи ( около 500 г.) 2 жълтъка 2 чаени лъжици лимонов сок 100 г. масло 1 супена лъжица вряла вода

Сол и прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне:

На аспержите:

Измийте аспержите с хладка вода, като се уверите че сте отстранили  всички нечистотии, особено от перата. Отрежете втвърдените дебели части от стъблото и ги обелете с белачка за зеленчуци.

В тенджера кипнете солена вода. Сложете аспержите във врялата вода и бланширайте за около 5 – 6 минути без капак. Отстранете от огъня и покрийте с капак, ако предпочитате зеленчуците по-меки, оставяйки ги във водата за още няколко минути. Ако ги предпочитате леко хрупкави, извадете ги внимателно със щипка и поставете върху чиниите, в които ще сервирате. Най-добре е те да са загрети, за да запазят аспержите топли, докато правите соса.

На соса:

Сложете двата жълтъка в купичка, добавете половината лимонов сок и започнете да биете докато жълтъците не почнат да се сгъстяват.

Разтопете маслото в тиган, докато не стане златисто и пенливо, но не кафяво. Свалете от огъня и започнете да го добавяте към сместа, като постоянно бъркате. Сипвайте по малко, бъркайки добре всеки път,  когато добавяте от маслото. След това добавете останалата част на лимоновия сок и врялата вода. Добавете сол и прясно смлян черен пипер, на вкус и върнете в тигана.

На много слаб огън и бъркайки постоянно, сгъстете сместа, докато не се превърне в гладък и хомогенен сос. Свалете от огъня и полейте аспержите.

Сервирайте веднага.

Scroll to Top