Sponsored Links

Food preparation and cooking processes

absorb (v) – абсорбирам – [absor’biram]
acidify (v) – добавям киселина [do’bavyam kiseli’na]
acidulate (v) – подкиселявам – [podkise’lyavam]
add (v) – добавям – [do’bavyam]
adulterate (v) – влошавам, развалям – [vlo’shavam, raz’valyam]
aerate (v) – вкарвам въздух – [‘vkarvam ‘vazduh]
age (v) – оставям да узрее – [os’tavyam da uz’ree]
air-dry (v) – суша на въздух – [susha na vazduh]
arrange (v) – аранжирам, подреждам – [aran’zhiram, pod’rezhdam]
assemble (v) – сглобявам – [sglo’byavam]
bake (v) – пека (хляб, кекс, картофи и др.) – [pe’ka]
barbeque (v) – приготвям на барбекю – [pri’gotvyam na barbe’kyu]
bard (v) – обвивам със сланина – [obv’ivam sas sla’nina]
baste (v) – поливам по време на печене – [po’livam po ‘vreme na ‘pechene]
beat (v) – разбивам, избивам – [raz’bivam, iz’bivam]
blanch (v) – бланширам – [blan’shiram]
blend (v) – смесвам, блендирам – [‘smesvam, blen’diram]
boil (v) – варя – [va’rya]
bone (v) – обезкостявам – [obezkos’tyavam]
braise (v) – приготвям с под капак – [pri’gotvyam pod kapak]
bread (v) – панирам – [pa’niram]
bring to the boil (v) – докарвам до кипване – [do’karvam do ‘kipvane]
broil (BrE grill) (v) – пека на директен огън – [pe’ka na di’rekten ‘ogan]
brown (v) – приготвям на силен огън, за кратко време – [pri’gotvyam na ‘silen ‘ogan za ‘kratko ‘vreme]
bruise (v) – стривам, смачквам – [‘strivam, ‘smachkvam]
bubble (v) – клоквам, къкря – [‘klokvam, ‘kakrya]
butterfly (v) – разрязвам на пеперуда – [raz’ryazvam na pepe’ruda]
calibrate (v) – калибровам – [‘kali’brovam]
caramelise (v) – карамелизирам – [‘karameli’ziram]
carve (v) – режа, нарязвам, изрязвам – [‘rezha, na’ryazvam, iz’ryazvam]
chill (v) – охлаждам – [oh’lazhdam]
chop (v) – нарязвам на ситно – [‘naryazvam na ‘sitno]
churn (v) – избивам (мляко или сметана) – [iz’bivam (‘mlyako ili sme’tana)]
clarify (v) – избистрям – [‘izbistryam]
clean – почиствам – [po’chistvam]
coat (v) – покривам напълно с друг продукт – [po’krivam s drug pro’dukt]
coddle (v) – варя на бавен огън, под температурата на завиране
combine (v) – комбинирам, смесвам – [‘konbi’niram, ‘smesvam]
concasser (v) – нарязвам на едро – [‘naryazvam na ‘edro]
congeal (v) – стягам, желирам [‘styagam, zhe’liram]
coddle (v) – потапям за кратко в гореща вода [po’tapyam v go’reshta vo’da za ‘kratko]
cook (v) – готвя, приготвям – [‘gotvya, pri’gotvyam]
cool (v) – охлаждам – [oh’lazhdam]
cover (v) – покривам – [pok’rivam]
cream (v) – правя на крем – [‘pravya na krem]
crush (v) – смачквам, сплесквам – [‘smachkvam, ‘spleskvam]
cube (v) – нарязвам на кубчета – [na’ryazvam na ‘kubcheta]
cure (v) – консервирам чрез осоляване – [konser’viram chrez oso’lyavane]
cut (v) – режа – [‘rezha]
decant (v) – преливам, разпределям на порции – [‘prelivam, razpre’delyam na ‘portsii]
decorate (v) – декорирам – [deko’riram]
deep-fry (v) – пържа в маслена баня – [‘parzha v ‘maslena ‘banya]
defrost (v) – размразявам – [razmra’zyavam]
deglaze (v) – правя сос от останките от печеното [pravya sos ot ostankite ot pecheneto]
degrease (v) – събирам мазнината от повърхността – [‘sabiram mazni’nata ot povarhnost’ta]
dehydrate (v) – дехидрирам – [dehid’riram]
deseed (v) – махам семките – [‘maham semkite]
devein (v) – почиствам скарида [po’chistvam ska’rida]
dice (v) нарязвам на кубчета – [na’ryazvam na ‘kubcheta]
dilute (v) – разреждам – [‘raz’rezhdam]
dip (v) – потапям – [po’tapyam]
dish (v) – аранжирам, поставям в чиния – [aran’zhiram, pos’tavyam v chi’niya]
dissolve (v) – разтварям, разтопявам – [razt’varyam, razto’pyavam]
drain (v) – изцеждам, отцеждам, прецеждам – [iz’tsezhdam, ot’tsezhdam,pre’tsezhdam]
dredge (v) – поръсвам – [po’rasvam]
dress (v) – добавям дресинг – [do’bavyam ‘dresing]
drizzle (v) – поръсвам, напръсквам – [po’rasvam, nap’raskvam]
dry (v) – суша, подсушавам, изсушавам – [su’sha, podsu’shavam, izsu’shavam]
dust (v) – поръсвам – [po’rasvam]
emulsify (v) – правя емулсия – [‘pravya e’mulsiya]
fatten (v) – угоявам – [‘ugo’yavam]
fill (v) – пълня – [‘palnya]
fillet (v) – филетирам – [‘file’tiram]
flake (v) – накъсвам с пръсти – [na’kasvam s ‘prasti]
flambé (Fr) (v) – фламбирам – [flam’biram]
flavor (BrE flavour) (v) – подправям; овкусявам – [pod’pravyam, ovku’syavam]
freeze (v) – замразявам – [zamra’zyavam]
fry (v) – пържа – [‘parzha]
garnish (v) – декорирам, украсявам – [deko’riram]
glaze (v) – глазирам – [‘glaziram]
grate (v) – настъргвам – [nas’targvam]
grease (v) – омазнявам, намазнявам с мазнина – [omaz’nyavam, na’mazvam s mazni’na
grill (v) (AmE broil) – приготвям на грил или скара – [pri’gotvyam na gril ili ‘skara]
grind (v) – смилам, меля – [‘smilam, ‘melya]
gut (v) – изкормвам – [‘iz’kormvam]
hack (v) – накълцвам със сатър на едро – [na’kaltsvam sas sa’tar na ‘edro]
halve (v) – разполовявам – [‘razpolo’vyavam]
heat (v) – загрявам – [‘zagryavam]
infuse (v) – инжектирам, впръсквам – [‘inzhek’tiram, ‘vpraskvam]
joint (to) – разчленявам през ставите – [‘razchle’nyavam prez ‘stavite]
julienne (v) – нарязвам на жулиени – [raz’ryazvam na zhuli’eni]
knead (v) – меся, замесвам – [‘mesya, za’mesvam]
lard (v) – шпиковам ­– [shpi’kovam]
leave to rest (v) – оставям да отлежи – [os’tavyam da otle’zhi]
liquidize (v) – пасирам, втечнявам – [pa’siram, vtech’nyavam]
mash (v) – намачквам – [‘namachkvam]
melt (v) – разтапям – [‘raztapyam]
microwave (v) – приготвям на микровълнова фурна – [pri’gotvyam na mikro’valnova ‘furna]
mince (v) – накълцвам на ситно с нож – [na’kaltsvam na ‘sitno s nozh]
mix (v) – смесвам, миксирам – [‘smesvam, mik’siram]
overcook – препичам, преварявам – [pre’picham, preva’ryavam]
package (v) – пакетирам – [‘pake’tiram]
pan fry (also pan-fry) (v) – пържа на тиган – [‘parzha na ti’gan]
parboil (v) – варя до полуготовност – [‘varaya do po’lugotovnost]
pare (v) – обелвам тънко – [‘obelvam tanko]
pasteurise (v) – пастьоризирам – [pastyori’ziram]
pat dry (v) – подсушавам чрез попиване – [podsu’shavam chrez po’pivane]
peel (v) – беля, обелвам – [o’belvam]
percolate (v) – прецеждам – [‘pre’tsezhdam]
pickle (v) – консервирам, мариновам, най-често във вода, оцет и подправки
pit (v) – махам костилки – [‘maham kos’tilki]
plump (v) – накисвам в гореща вода – [na’kisvam v go’reshta vo’a]
poach (v) – поширам [po’shiram]
pound (v) – начуквам – [na’chukvam]
pour (v) – наливам – [na’livam]
preheat (v) – загрявам – [‘zag’ryavam]
prepare (v) – приготвям – [‘pri’gotvyam]
prick (v) – пробождам на няколко или много места; нарязвам
process (v) – обработвам – [obra’botvam]
puree (v) – правя на пюре – [‘pravya na pyu’re]
quarter (v) – разчетвъртявам – [‘razchetvar’tyavam]
reduce (v) – намалявам, редуцирам – [‘namalyavam, redutsiram]
refresh (v)– потапям в много студена вода с лед – [po’tapyam v’ mnogo stu’dena vo’da s led]
refrigerate (v) – охлаждам в хладилника – [oh’lazhdam v hla’dilnika]
render (v) – рендирам, претопявам – [‘renderiram, preto’pyavam]
rinse (v) – изплаквам, измивам -[izp’lakvam]
rise (v) – втасвам – [‘vtasvam]
roast (v) – пека  – [pe’ka]
roll up (v) – завивам, навивам – [‘zavivam, navivam]
rub (v) – натривам, натърквам – [nat’rivam, na’tarkvam]
sample (v) – пробвам, опитвам – [‘probvam, o’pitvam]
saturate (v) – разтварям, насищам – [‘разтваръам, насищам]
sauté (v) – сотирам – [so’tiram]
scald (v) – 1. Попарвам – [po’parvam]
sear (v) – запечатвам, запичам месо на силен огън – [zape’chatvam, za’picham na ‘mnogo ‘silen ‘ogan]
season (v) – подправям, овкусявам – [pod’pravyam, ovku’syavam]
segment (v) – разделям на сегменти – [raz’delyam na seg’menti]
separate (v) – 1. пресичам се  – [presicham] 2. Разделям – [raz’delyam]
serve (v) – сервирам – [‘serviram]
set aside (v) – слагам настрана – [‘slagam na stra’na]
shake off (v) – изтръсквам – [‘izt’raskvam]
shape (v) – оформям – [o’formyam]
shred (v) – нарязвам на дълги и тесни парченца – [na’ryazvam na ‘dalgi i ‘tesni par’chentsa]
shrink (v) – свивам – [‘svivam]
shuck (v) – вадя миди от черупката – [‘vadya ‘midi ot che’rupkata]
sieve (v) – цедя, прецеждам – [ tse’dya, pre’tsezhdam]
sift (v) – пресявам със сито – [‘pre’syavam]
simmer (v) – приготвям на много слаб огън – [pri’gotvyam na ‘mnogo slab ‘ogan]
skewer (v) – нанизвам на шиш – [na’nizvam na shish]
skim off (v) – обирам каймак, обезмаслявам – [o’biram kay’mak, obezmas’lyavam]
skin (v) – обелвам кожа, одирам кожа – [‘obelvam ‘kozha, o’diram]
slice (v) – режа, нарязвам, разрязвам – [‘rezha, na’ryazvam, raz’ryazvam]
sliver (v) – нарязвам на ситни тресчици – [na’ryazvam na ‘sitni tres’chitsi]
smoke (v) – пуша, опушвам – [‘opushvam]
smother (v) – готвя под капак на слаб огън – [‘gotvya pod ka’pak na slab ‘ogan]
soak (v) – накисвам – [na’kisvam]
soften (v) – оставям да омекне, размеквам – [os’tavyam da o’mekne, raz’mekvam]
solidify (v) – втвърдявам – [vtvar’dyavam]
spice (v) – подправям – [‘pod’pravyam]
spoon (v) – работя с лъжица – [ra’botya s la’zhitsa]
spread (v) – намазвам – [na’mazvam]
sprinkle (v) – поръсвам – [po’rasvam]
steam (v) – приготвям на пара – [pri’gotvyam na ‘para]
steep (v) – настойвам – [‘nastoyvam]
stir (v)– разбърквам – [raz’barkvam]
stir-fry (v) – пържа на силен огън в дълбок тиган – [‘parzha na ‘silen ‘ogan]
store (v) – складирам, оставям на съхранение – [skla’diram, os’tavyam na sahra’nenie]
strain (v) – изцеждам, прецеждам – [iz’tsezhdam, pre’tsezhdam]
stuff (v) – пълня – [‘palnya]
sweat (v) – готвя на много слаб огън – [‘gotvya na ‘mnogo slab ‘ogan]
taste (v) – опитвам, пробвам вкуса  – [o’pitvam, ‘probvam vku’sa]
temper (v) – 1. темперирам – [‘tempe’riram]
thaw (v) – топя, разтопявам – [‘rezha]
thicken (v) – сгъстявам  – [‘sgas’tyavam]
toast (v) – препичам до получаване на хрупкавост – [pre’picham do polu’chavane na ‘hrupkavost]
top – покривам – [pok’rivam]
toss (v) – разбърквам – [raz’barkvam]
transfer (v) – премествам – [pre’mestvam]
trim (v) – почиствам, подрязвам – [po’chistvam, pod’ryazvam]
truss (v) – връзвам с канап  – [‘vrazvam s ka’nap]
turn on – включвам – [‘vklyuchvam]
turn off – изключвам – [‘iz’klyuchvam]
warm (v) – затоплям, подгрявам – [‘zatoplyam, pod’gryavam]
wash (v) – мия, измивам – [‘miya, iz’mivam]
whip (v) – избивам – [iz’bivam]
whisk (v) – разбивам – [raz’bivam]
wrap (v) – опаковам, увивам – [opa’kovam, u’vivam]
zest (v) – обелвам цветната част на кората – [o’belvam ‘tsvetnata ‘chast na ko’rata]
squeeze (v) изтисквам – [iz’tiskvam]

Leave a Reply