Sponsored Links

Тарт Татен

Ябълки за Тарт ТатенСигурно вече познавате историята на сладкиша на сестрите Татин. Дали този обърнат ябълков десерт наистина е създаден благодарение на разсеяност, както гласи официално приетата история?

Всъщност няма как да знаем, а и веднъж след като сте го опитали, историята губи значение. Остава ни истинската наслада от перфектната комбинация на малко на брой, но чудесно допълващи се продукти. А също и надеждата, че и собствената ни разсеяност в кухнята може да доведе до някоя толкова щастлива грешка.

С толкова много различни рецепти в Интернет и в книгите, които погледнах, исках да съм сигурна, че ябълковия сладкиш, който съм на път да приготвя е точно Тарт Татен. Така че се обадих на майката на най-добрата ми приятелка – известна с кулинарните си постижения, доброто познаване и любовта си към френската кухня (и всичко френско). В последствие промених само някой и друг процес, но основата на тази рецепта е нейна, и аз съм повече от доволна от резултата. Благодаря ти, Мария.

Ние предпочитаме нашия Тарт Татен просто с основните му аромати на ябълки, масло и карамел, но можете да добавите и малко ванилия, зест или канела при нарязаните плодове.

Порции: 8Тарт Татен
Време за приготвяне: 70 минути

Необходими продукти:

1 кг. ябълки, за предпочитане по-кисели
50 гр. (¼ ч.чаша) кристална захар
20 гр. (2 с. л.) масло
½ лимон, само сока

За тестото:

200 гр. (2 ч.чаши) обикновено бяло брашно
100 гр. (½ ч.чаша) масло
15 гр. (2 с. л.) пудра захар
60-70 мл. (1/4 ч.чаша) студена вода
½ к. лъжичка сол

За да приготвите този сладкиш имате нужда от тиган с метална дръжка или друг съд, който можете да ползвате и на котлона и във фурната, дълбок поне 4 см. Дръжките, (или поне една) ще са ви много удобни, когато обръщате готовия тарт.

Приготвяне:

Пригответе първо тестото за тарта, тъй като то трябва да престой в хладилника поне 30 минути. В купа пресейте брашното заедно с пудрата захар и солта. На ренде настържете отгоре студеното масло. Размесете с дървена лъжица, така че да получите нещо подобно на маслени трохи. Опитайте да направите това бързо – за да получите необходимата крехка тестена коричка е препоръчително тестото да се обработва възможно най-малко и маслото да не се загрява (нито като се разтапя, нито дори от досега с ръцете ви).

След като сместа изглежда достатъчно еднородна, добавете студената вода и разбъркайте отново с дървената лъжица. Целта е да получите стегнато, не много лепкаво тесто. Увийте топката готово тесто в стреч фолио и го оставете в хладилника за около ½ час.

Може би най-сложната част от приготвянето на този сладкиш е подреждането на парчетата ябълка по достатъчно красив начин в горещия карамел. Ако това е първия ви опит с тарт Татен и идеята за изгаряния по пръстите не ви се струва особено привлекателна, оставете настрана високите си естетически изисквания. С времето сладкиша ще се получава все по-красив, и Пантенола съвсем не е необходима съставка.Тарт Татен

Класическата рецепта изисква ябълките да бъдат нарязани на дебели парчета (най-много осминки), и да бъдат оставени да се задушават в карамела за поне час. Джейми Оливър само ги разполовява хоризонтално и ги почиства с лъжичка. Все пак, ако това ще бъде първият ви Тарт Татен, по-добре ги нарежете на по-тънко – ще ги подредите по-лесно, без опасност да се образуват големи дупки между отделните парчета, и освен това ще скъсите времето за задушаване.

Когато всички ябълки са нарязани на приблизително еднакви парчета (в зависимост от големината на ябълките между 8 и 12 вертикални резена), сложете ги в купа и залейте с лимоновия сок. Това трябва да предотврати бързата им оксидация, и те да запазят цвета си.

Загрейте фурната на 190˚C.

На среден огън загрейте тигана (съда, в който ще приготвяте сладкиша), разтопете маслото и добавете захарта. Оставете я да започне да се разтваря, и бъркайки я оставете на котлона докато се образува лек карамел. Внимавайте – горещия карамел дълго задържа високата си температура и може да ви изгори сериозно. Когато карамела стане слабо кафеникав, подредете върху него ябълките, като се стараете да не се образуват големи празнини между парчетата. Намалете огъня и оставете ябълките да се позадушат в карамела за около 10-15 минути, докато започнат да омекват.

Междувременно извадете тестото и го разточете на леко набрашнена повърхност. Трябва ви диск с дебелина ½ см. или по-малка, и с диаметър около 3 см. по-голям от съда, в който задушавате ябълките.  достатъчно голям, за да покрие, като останат по около 3 см. отстрани.

Когато ябълките са започнали да омекват, с помощта на точилката прехвърлете тестото върху тях. Напъхайте внимателно крайчетата на тестото по ръбовете (между стените на тигана и ябълките), като внимавате да не се изгорите. Тук там надупчете тестото с остър нож и с длани внимателно изравнете повърхността.

Печете за около 25 – 30 минути на средното ниво на фурната. Когато тестото е станало златисто и около ръбовете на тигана бълбука карамелен сос, извадете сладкиша от фурната.

Трябва да го обърнете, докато е горещ – не е трудно, ако сте избрали съд с дръжка. Все пак, това може да бъде и опасно, така че внимавайте. Покрийте съда с по-голяма от него чиния за сервиране или дъска за рязане. Притискайки чинията срещу тигана, бързо обърнете. Това е!

Е, понякога някое парченце ябълка може да остане залепено за дъното на тигана, но това не е проблем. Просто го върнете на мястото му.

Ние предпочитаме нашия Тарт Татен топъл, с топка ванилов сладолед, но този сладкиш е също толкова вкусен и на следващия ден.

4 comments to Тарт Татен

Leave a Reply