Sponsored Links

Тофи пудинги

Пудинги с тофи сосВ началото на лятото в главите ни по-често се въртят идеи за свежи десерти с пресни плодове, домашни сладоледи или леки кремове. И все пак – с пълното съзнание, че тези лепкави пудинги са по-подходящи за зимата и не отговарят съвсем на „летните” ми критерии, рецептата ме изкуши.  А резултатът…ами, той ни изкушава вече няколко пъти. Как да не се радва после човек, че има и дъждовни дни, ако ни носят такива открития.

Сравнително лесни за приготвяне, хем ефектни, хем непретенциозни – не ви ли звучи като идеалният десерт? Подходящи колкото за посрещане на гости, толкова и за пикник или неделния семеен обяд. Още повече, че в случая този класически десерт е „олекотен” значително, без да се губи нищо от вкуса му. Е, ако все пак искате да си спестите някоя и друга калория, прескочете соса – самите пудинги са толкова ароматни, сочни и леки, че са чудесни и сами по себе си, без заливка.  Ако решите обаче, че можете да си го позволите, трябва да ви предупредя – наситеният вкус на Карамел Му може да предизвика пристъпи на носталгия.

Sticky toffee pudding или сочните пандишпанови сладкишчета, полети с лепкав карамелов сос са традиционен британски десерт, обикновено сервирани с яйчен крем или ванилов сладолед. Рецептата става много популярна около 60-те години на миналия век, така че те предизвикват детски спомени и у доста англичани. В днешно време този десерт има статута на модерна класика и можете да го опитате в безброй разновидности.

Тофи пудинги със сушени плодовеПорции: 8

Време за приготвяне: 1 час

Необходими продукти:
За пудингите:

200 гр. сушени плодове*
75 мл. олио от рапица, или оризово
175 гр. самонадигащо се брашно + още за набрашняване
1 ч.л. ванилов екстракт
2 яйца
1 ч.л. сода бикарбонат
100 гр. кафява захар мусковадо**
100 мл. кисело мляко***

За тофи соса:

100 гр. захар
25 гр. масло
150 мл. сметана за готвене, на стайна температура

*Оригиналната рецепта изисква фурми или сини сливи, но аз изпробвах рецептата и с микс от сушени фурми, кайсии, сини сливи и стафиди, и само с кайсии. В интерес на истината, няма особена разлика във вкуса, а по-скоро в цвета на пудингчетата (по-тъмните плодове правят и сладкиша по-тъмен).

**Можете да я замените с кафява захар на кристали.

***Разбийте го предварително с вилица, така че, когато го добавяте към сместа, да е гладко.

Приготвяне:

Нарежете сушените плодове на малки парченца, изсипете ги в купа и ги залейте със 150 мл. гореща вода. Покрийте ги и оставете за около 30 минути да се накиснат добре.

Междувременно подгответе формичките за пудинг – намаслете добре, а после покрийте с малко брашно цялата  вътрешна повърхност. Предварително смесете брашното със содата бикарбонат и пресейте.

В голяма купа разбъркайте олиото със захарта. Добавете яйцата, едно по едно, разбивайки добре, а после и ваниловия екстракт. Добавете половината брашно и бавно и внимателно разбъркайте, докато се поеме. Добавете разбитото кисело мляко, разбъркайте и завършете с останалото брашно. За да получите нежен пандишпан, не бъркайте дълго или твърде енергично.

Загрейте фурната на 180С.

За добавянето на сушените плодове към сместа имате два варианта – нарязаните на дребно можете просто леко да отцедете с ръка и да ги добавите към сместа или да ги смелите преди това в кухненския робот почти до пюре. Така можете да си спестите малко от предварителното им нарязване. Плодовете би трябвало да са добре омекнали и овлажнени – случва се докато приготвите сместа за пандишпана те да са абсорбирали цялата вода, ако са били по-сухи, така че просто ги добавете така.

Разпределете сместа в подготвените формички – би следвало да са пълни не повече от 2/3. Подредете ги върху тава и печете за около 20-25 минути или докато клечка за зъби, забита в средата, излезе почти чиста. Охладете във формичките за около 15-20 минути и после, с помощта на нож внимателно извадете пудингчетата.

Тофи пудингиСоса можете да приготвите докато пудингите се пекат, или 10-тина минути, преди да сервирате. В малък тиган загрейте на умерен огън захарта и маслото. Засега не бъркайте, а само разтърсвайте тигана, ако е необходимо. Когато захарта започне да се топи, дръпнете от огъня (не позволявайте да заври, или ще получите доста горчив карамел). Оставете леко да се охлади за около 2-3 минути, и после постепенно добавете сметаната. Възможно е, особено ако сметаната е студена, карамела да стегне и първоначално да не може да се свърже с нея. Не се отчайвайте, ако това се случи – върнете тигана на вече изключения котлон и започнете просто да бъркате, бавно и методично. Постепенно сметанате ще се оцвети, а после соса ще стане гладък.

Преди да сервирате, залейте всяко пудингче със сос. Можете да украсите с него и чинията, или да го използвате за топинг на топка ванилов сладолед, поднесен заедно с пудинга.

Рецептата е адаптирана от списание Good Food, май 2011.

Leave a Reply