Sponsored Links

Джинджифилови бисквити

Когато времето застудее и слънчевата светлина стане рядък лукс, изведнъж започваме да копнеем за домашно приготвени малки удоволствия. С приближаването на Коледа хиляди сладки изкушения минават през главата ми (и, предполагам, през вашите също). В края на краищата навиваме ръкави и се започва печене на всевъзможни коледни вкусотии, игнорирайки съвсем логичното качване на някое и друго килце (нали за това са новогодишните резолюции – да си обещаем, че задължително ще ги свалим до април!).Джинджифилови бисквитки

Познавам хора, които вече са приготвили килограми меденки, щолени, линцери и още купища коледни сладкиши (и то месец преди Коледа!). Очевидно, аз не съм от тях. Не ме разбирайте погрешно – всъщност обожавам Коледните празници с типичните им сладкиши. Просто не съм способна на такава организация (а и се съмнявам, че ще успея да ги опазя до празника).

Няколко поредни години приготвях красиви изрисувани меденки с джинджифил. Всички много ги харесваха, но проблема с този тип дребни сладки е, че имат нужда от поне няколко дни, за да поомекнат и да се развие вкуса им. А ако нямате това време? Или просто искате да наситите коледното си настроение по най-бързия начин – чрез ароматите на джинджифил, канела, карамфил и мед в домашно приготвени сладки.

Попаднах на тази рецепта на Дейвид Лебовиц (адаптирана от него рецепта на Ина Гартен, Босоногата Контеса) и смятам това за откритието на месеца. Леки, ароматни и леко дъвчащи джинджифилови сладки без нито капка мазнина – кой би им устоял!? Както вероятно сте забелязали, ние съвсем не страним от маслото, дори напротив. И все пак, по това време на годината, с всички партита и изкушения… Да имаш нещо вкусно с кафето сутрин или с чаша чай след изтощителен шопинг, и то без никакви угризения – поне за мен това си е абсолютен лукс.

Рецептата на Лебовиц изискваше някои продукти, с които не разполагам – меласа, захаросан джинджифил и готов ябълков сос. Бях обаче твърдо решена да я изпробвам, и такива дреболии не можеха да ме спрат. Замених меласата със същото количество пчелен мед, и си приготвих смес от много ситно накълцани светли стафиди с пресен, ситно настърган джинджифил (4:1). Приготвянето на домашно ябълково пюре добавя още една стъпка в рецептата, но всъщност е доста просто. Ако решите да си направите по-голямо количество, можете да го използвате в доста други рецепти. Последната ми „поправка” бе намаляването на количеството захар – бисквитките по оригиналната рецепта бяха доста сладки за моя вкус.

Получават се 24 големи бисквиткиДжинджифилови сладки

Време за приготвяне и печене: 85-90 минути

Необходими продукти:

2 ¼ чаши (315 гр.) обикновено брашно
1/3 чаша пчелен мед
½ чаша (натъпкана) захар мусковадо
¼ чаша (75 гр.) гъсто ябълково пюре
2 големи белтъка, на стайна температура
1 ч.л. сода бикарбонат
2 ½ ч.л. канела
1 ½ ч.л. сух джинджифил
¼ ч.л. смлян карамфил
малка щипка черен пипер
¼ ч.л. сол
½ чаша (40 гр.) стафиди, ситно накълцани
И 10 гр. настърган пресен джинджифил
или ½ чаша (50 гр.) захаросан джинджифил, нарязан на ситно

допълнително захар (около ½ чаша, 100 гр.) смесена с щипка канела, за овалване на сладките

Приготвяне:

Започнете с ябълковото пюре: моето се получи двойно по-гъсто от готовия вариант и това се оказа доста хитро решение – дори така тестото е лепкаво и трудно за работа.

За нужното количество пюре (¼ чаша) ми бяха достатъчни две големи ябълки, обелени, почистени от семките и настъргани. Поръсете ги със съвсем малко канела, добавете 2 с.л. вода и кипнете. Намалете огъня и оставете сместа да къкри за 10-15 минути, докато стане гъсто пюре.

Разбира се, ако разполагате с готов ябълков сос (без добавена захар), просто сгъстете на огъня 150 гр. Можете да използвате и бебешки ябълкови пюрета.

В купа смесете брашното, содата, подправките и солта и оставете настрана.

В друга купа смесете кафявата захар, меда и ябълковото пюре. Разбъркайте с миксер за средна скорост за 5 минути. Остържете с гумена шпатула стените на купата, добавете белтъците и разбийте с миксера за още около минута.

Пресейте разбърканите сухи съставки върху тази смес и бъркайте на бавна скорост с миксера докато брашното се абсорбира напълно. Увеличете скоростта на миксера на средна и бъркайте още една минута.  Добавете накълцаните стафиди и джинджифил и разбъркайте, докато сместа стане хомогенна.

Изстудете тестото много добре – колкото по-топло е, толкова по-трудно ще ви бъде да оформите топчета.

Загрейте предварително фурната на 180C. Покрийте 3 (или 4) тавички с хартия за печене.

Изсипете част от канелената захар в малка купичка. Загребете щедра чаена лъжичка от студеното тесто (готовите топчета трябва да са с размера на орех), и с помощта на друга лъжичка освободете тестото и го оставете да цопне в захарта. С пръсти оваляйте в захарта и оформете топче. Не се притеснявайте, че полепва доста захар – количеството в самото тесто е намалено наполовина. Тя помага да оформите добре топчетата и прави очарователна блестяща коричка върху готовите курабийки. Не се страхувайте, ако не успявате да ги направите перфектни – във фурната те ще се разтопят и ще образуват почти идеални кръгове.

Оформете така цялото тесто. Подредете топчетата на достатъчно разстояние в тавите (поне 7-8 см. едно от друго) и не ги слагайте твърде близо до ръбовете, за да могат да се оформят добре и да не се слепват.

Според Лебовиц тези бисквитки трябва да се пекат около 13 минути или докато едва започнат да се втвърдяват в центъра. В никакъв случай не исках да ги препичам – трябваше да бъдат леко дъвчащи и мекички и, следвайки инструкциите, в последния етап на изпичането ги дебнех, без да откъсвам поглед от фурната.

Джинджифилови бисквитиВярно е, всяка фурна е различна! Първата тава джинджифилови бисквитки бяха не съвсем изпечени, така че следващите слагах първоначално на най-ниското ниво на фурната (на горно и долно нагряване) за около 5 минути, а после ги премествах по средата за още 9-10 минути. Ето така вече бяха страхотни!

Имайте предвид също, че след охлаждането те допълнително се втвърдяват леко. За мен най-лесна се оказа следната проверка – след 11-12 минута във фурната леко докоснете с пръст средата на бисквитката. Ако пръста ви остане чист, а бисквитката е мека, но достатъчно стегната и – извадете ги. Оставете ги върху хартията за печене за 5 минути, а после ги охладете напълно върху решетка.

Весели и вкусни празници!

2 comments to Джинджифилови бисквити

  • Благодаря за подробно обяснената рецепта!
    По Коледа не ги направих, но сега намерих меласа
    и ще опитам на всяка цена.
    Бих искала да попитам за захаросания джинджифил – стафидите и джинджифила
    само ги смесвате, или се подлагат на термична обработка?
    Благодаря предварително и хубав ден!

    • Здравей Дани,
      Радвам се, че си решила да ги пробваш! И аз смятам, че няма рецепта, която да трябва да се прави само на определен празник – народа може и да казва, че всеки ден не е Великден, но ако ти се ще да изпечеш един козунак, няма да чакаш дотогава, я! :)
      На въпроса: понеже не успях да намеря захаросан, използвах малко свеж джинджифил (ситно настърган), който смесих със смлени стафиди. Сместа е доста тежка и лепкава. Няма нужда от никаква термична обработка – и двата продукта стават за консумация и в това състояние, пък и влизат в тестото, което се пече.
      Приятно готвене!

Leave a Reply