Sponsored Links

Флорентински пастет от пилешки дробчета

Кулинарните традиции на Флоренция са популярни в цял свят. Кухнята на тосканската столица е перфектната симбиоза между простата селска кухня и благородническата изтънченост още от времето на Медичите. Днес crostini di fegato или пастетът от дробчета, намазан на дебел слой върху хрупкав, препечен хляб, e един от начините на цяла Тоскана да каже „Добре дошъл”  – домакините го сервират като предястие, в много от заведенията ви посрещат с него.

Аз също често приготвям този пастет, когато очаквам гости или планирам пикник. Приготвянето не отнема много време, а готовият пастет издържа няколко дни в затворен съд в хладилника. Вкусен е и топъл, току що направен, и леко охладен.
Florence chicken liver crostini

Порции: 10

Време за приготвяне: 30 минути

Необходими продукти:

800 гр. пресни или размразени пилешки дробчета
200 гр. лук, накълцан на ситно
150 гр. моркови, настъргани
един стрък целина, накълцан на ситно
100 гр. масло
2 скилидки чесън, пресован
6-7 филенца аншоа
3 суп. лъжици каперси
60 мл. бяло вино
2 суп. лъжици зехтин
половин връзка магданоз, ситно накълцан
прясно смлян черен пипер
няколко листа салвия (градински чай), ситно накълцани

Приготвяне:

В голям тиган загрейте маслото и задушете в него лука, морковите и нарязания стрък целина. Нарязаните на парчета и след това добре измити дробчета подсушете леко върху кухненска хартия. Когато лукът е поомекнал, добавете дробчетата и подправете с  черен пипер. Внимавайте със солта – каперсите и аншоата обикновено съдържат сол, достатъчна за цялото ястие.

Задушете дробчетата за около 15-20 минути на среден огън, като разбърквате от време на време. Ако сместта изсъхне твърде много, добавете малко бульон или гореща вода. Когато са почти готови, добавете салвията и виното. Когато то се абсорбира напълно, махнете от огъня.

В удобен за пасиране съд сложете сместа с дробчетата, смачкания през преса чесън, нарязаната на парченца аншоа, каперсите и магданоза. Пасирайте цялата смес грубовато и опитайте – ако има нужда, подправете на сол. В случай, че пастетът ви е станал лепкав, добавете и зехтина и разбъркайте.

Сервирайте с хрупкав препечен хляб.

1 comment to Флорентински пастет от пилешки дробчета

  • Limcheto

    О, това съм го опитвала на място, и наистина е много вкусно, но не съм и подозирала, че има аншоа вътре…
    А иначе, аз като готвя дроб, винаги го накисвам поне за малко в прясно мляко. Така не става горчив, а има много приятен вкус.

Leave a Reply