Sponsored Links

Еклери с крема сирене и свежи зелени подправки

Доскоро еклерите бяха в списъка ми „да се пробва”, и по-точно в специалния му раздел „когато имам много свободно време и мога да понеса разочарования”. Притесняваше ме главно не пълнежа, а тестената част – мислех, че приготвянето на тези леки и въздушни корпусчета е сложно занимание, дотам, че никога не бях търсила рецепта.  Наскоро случайно ми попадна една и бях изненадана колко малко продукти съдържа.Еклери със солен пълнеж

Тесто само с 6 базисни съставки! Сам по себе си този факт ми харесва, а и щеше да е първото ми „парено тесто” – предизвикателството вече си струваше. За тези от вас, които забъркват от години домашни еклери, слагат ги във фурната и, без да им мигне окото, се заемат с други задачи, моите тревоги може и да звучат смешно! Е, след като прекарах няколко серии от по 15-20 минути пред фурната, без да откъсвам поглед, сега и на мен ми е смешно.  Оказа се, че тези елегантни тестени мъници са доста лесни за изпълнение.

Варианта, който приготвих за първи път, беше със солена плънка и е идеалното предястие с чаша бяло вино. Докато се наслаждавахме на тези, с пълнеж от крем сирене и свежи зелени подправки, ни хрумнаха още доста видове плънки, които ще изпробваме скоро –домашен тарама хайвер, пастет от пушена риба или крем със синьо сирене и парченца круша.  Ако обаче, предпочитате сладкия пълнеж – рецептата за тестото и целия процес на приготвяне са абсолютно същите.

Получават се около 50-54 малки еклерчетаЕклери с крем сирене и свежи зелени подправки
Време за приготвяне и печене:
60 – 80 минути

Необходими продукти:

За тестото:

250 мл. прясно мляко*
60 гр. масло
120 гр. брашно (пресято)
¼ ч.л. сол
½ ч.л. захар
3 средно големи яйца

За пълнежа:

300-350 гр. крема сирене**
100 мл. заквасена сметана
Връзка копър, ситно накълцан
Връзка магданоз, ситно накълцан
Няколко стръка зелен лук, ситно накълцан

*Млякото може да се замени с вода, но с него коричката на еклерите е по-хрупкава.

**Аз имах под ръка класическо българско Крема сирене, но можете да изберете вашата любима марка, както и рикота или кое да е друго меко сирене. Единственото, което трябва да вземете предвид в случая, е гъстотата на готовия пълнеж – имате нужда от гъст плътен крем, който да не овлажни веднага тестените черупки.

Приготвяне:

Загрейте фурната на 200С (или 190 С обдухване).

Пригответе предварително тавите за печене, като ги покриете с хартия или силиконова подложка за печене. За това количество парено тесто ми бяха необходими 2 големи правоъгълни  тави.

В подходяща тенджера загрейте млякото с маслото на среден огън. Когато е достатъчно горещо (но преди да кипне), добавете наведнъж брашното, солта и захарта. Все още не махайте от котлона. Бъркайте енергично с дървена лъжица,  докато тестото стане еднородно и започне да се отделя от стените на съда. Оформената стегната топка притискайте с лъжицата към  стените на съда, обръщайки я поне няколко пъти.  Целта ви е да се изпари колкото може повече от водното съдържание. На този етап тестото вече е доста тежко, и бъркането не е лесно, но целия процес ще ви отнеме около 2-3 минути.

Махнете от огъня  и оставете да се поохлади леко за 5 минути.

Солени еклери Когато тестото вече не е така горещо, добавете първото яйце. Бъркайте (на ръка или с миксер) докато яйцето напълно се поеме, и едва тогава добавете следващото. Разбиването на яйцата едно по едно в сместа може да отнеме около 5-10 минути. Сместа на този етап би трябвало да е гладка и достатъчно стегната, за да се образува връхче, когато извадите лъжицата (или бъркалките на миксера).

Препоръчително е да оформите еклерите и да ги печете колкото се може по-бързо, или поне правилото е „колкото по-горещо е тестото, когато го сложите във фурната, толкова повече ще бухнат еклерите”. Честно казано, обаче, моя кратък опит не показа такава зависимост – една от тавите, които бях приготвила, пекох едва след като другите бяха готови, извадени от фурната и тя отново загрята до необходимите градуси (т.е. около  40 минути след като тестото беше готово).  Резултатите очевидно нямаха забележими разлики помежду си.

Оформянето може да стане по няколко начина, зависи от предпочитанията ви. Аз използвах шприц (само защото ми е нов), и направих продълговати, дълги около 3,5 – 4 см. чертички с помощта на звездовидния връх на шприца. Могат да се оформят, обаче, и малки купчинки (топчици) тесто с помощта на две малки лъжички или да прехвърлите тестото в чист найлонов плик, и да отрежете едното ъгълче, изстисквайки тестото през него. Каквато и форма да предпочетете, не се тревожете особено за външния вид – при печенето ще се дооформят. Единствено е необходимо да оставите достатъчно разстояние между отделните еклерчета (около 1,5 – 2 см.) и с мокър пръст да загладите леко евентуалните остри връхчета на тестото, които иначе биха изгорели.

Печете в загрялата до 200С фурна за около 15 минути, или докато еклерите придобият хубав златист цвят. Предполагам, че могат да се пекат двете тави едновременно, на режим с обдухване, но честно казано, не съм го изпробвала. Ако вие ги печете така, не забравяйте да ми кажете как се получава в коментарите под рецептата.

След като еклерите станат златисти, изключете фурната и леко открехнете вратичката. Оставете ги да поизстинат бавно така, за около 10-15 минути, а после ги подредете върху решетка, за да ги охладите напълно.

Междувременно в купа смесете крема сиренето, сметаната и накълцаните на много ситно зелени подправки и зелен лук (евентуалните по-едри парченца могат да запушат шприца). Подправете със сол и капка лимонов сок.

Когато еклерите са напълно изстинали, разрежете ги с остър нож и напълнете с крем сиренето.

Веднъж напълнени, независимо от конкретния пълнеж, еклерите постепенно започват да омекват. Можете обаче да приготвите и изпечете корпусчетата, а да ги напълните на по-късен етап. Без пълнеж охладената предварително тестена част може да бъде съхранявана  до два дни в добре затворени кутии във фризера.

P.S. Цялата истина е, че имах проблеми с печенето на първата ми доза еклери, макар да следвах стриктно инструкциите. Признавам, че има логика в намаляването на температурата на фурната, след като еклерите набухнат достатъчно – така и останалата вътре влага би следвало да се изпари и те да могат за по-дълго време да останат хрупкави. При мен обаче, с намаляването на градусите няколко пъти спадаха и самите еклери. Затова аз смятам и занапред да пренебрегвам това предписание, и да следвам метода, които споделих по-горе с вас – Благодаря ти, Max-mama!

2 comments to Еклери с крема сирене и свежи зелени подправки

  • Lilia

    По-вкусни еклери не бях опитвала, половината ги направих с крем. Мисля, че ще ви стана фен :)))

    • Благодаря ти, Лилия! Много се радвам, че са ти харесали. А щом ще ни ставаш фен, надявам се и другите ни рецепти да оправдаят очакванията ти :)

Leave a Reply