Sponsored Links

Салморехо (Salmorejo)

Салморехо SalmorejoСалморехо е простичка и удовлетворяваща студена супа, която от векове приготвят в  Испанския юг, по-точно Кордоба, Андалусия. Необяснимо (и несправедливо) това ястие е далеч по-малко популярно от гаспачото – сравнено с именитият си братовчед тази гладка и семпла супа се приготвя много по-лесно и бързо. А и факта, яе не съдържа съставки като сурови лук и чушки я прави много по-лека и лесно смилаема.

Е, ще си призная, че когато за първи път видях рецептата за салморехо, останах доста секптична – само няколко основни продукта без никакво готвене и подправки… Не можех да си представя как така накрая резултата може да е вкусен. Но, за късмет, все пак реших да и дам шанс – оттогава предпочитаме постоянно да имаме кана салморехо в хладилника, и май няма да ни омръзне поне до септември.  Разбира се, както при всяка семпла рецепта, за да получите добри резултати използвайте възможно най-качествените съставки, които можете да си позволите.

Традиционно тази супа се сервира много студена, понякога направо с кубчета лед и обикновено се гарнира с хамон серано и нарязани на кубчета твърдо сварени яйца. Тези добавки, обаче, съвсем не са задължителни – ние всъщност я предпочитаме с малко накълцани каперси, сушени домати или босилек (или микс от тях). Можете да я сервирате също с малко риба тон в зехтин и накълцан зелен лук или нарязан на ситно хрупкав бекон.

Салморехо SalmorejoПорции: 4

Време за приготвяне: 10-15 минути

Необходими продукти:

8-6 средно големи зрели домата
2 скилидки чесън
2-3 филийки стар хляб*
1 ч.л. бял оцет (или ябълков)
½ чаша екстра върджин зехтин
щипка сол

За топинга:

Консерва риба тон в зехтин
2 стръка зелен лук
Или
3 с.л. каперси
4 големи парчета сушени домати
малко пресен босилек

*Можете да използвате какъв да е тип бял или пърнозърнест хляб, стига да избягвате тези с цели зърна, семки или други добавки. Ние предпочитаме да използваме 2 дебели филии селски хляб без кората.

Приготвяне:

Накъсайте хляба на малки парченца и ги залейте с малко вода. Оставете настрана да омекне за 5-10 минути.

Междувременно обелете и накълцайте на едро доматите. Обелете чесъна и отстранете тъничката средна жилка – така той няма да дразни дори и най-чувствителния стомах. Смачкайте го през преса за чесън, прехвърлете го заедно с доматите в блендер (или подходящ за пасиране съд) и пасирайте. Добавете зехтина, малко сол и накиснатия хляб и пасирайте до гладка консистенция.

Охладете салморехото за поне 2 часа преди да сервирате.

Сервирайте в купички, поръсено с малко нарязани на кубчета твърдо сварени яйца и хамон или прошуто крудо (е, в краен случай и шунка става), както биха ви го предложили в някоя испанска кафетерия или изберете топинг по ваш вкус.

Leave a Reply