Sponsored Links

Биск от скариди

Prawn bisque

Бискът представлява гладка и извънредно ароматна супа, типична за френската кухня, обикновено на основата на морски дарове. Методът за приготвяне на такава супа цели да извлече и концентрира всяка частица от вкуса и аромата на съставките. Затова и Джулия Чайлд предупреждава да не бързате с миенето на съдовете и приборите, които използвате, докато не завършите окончателно с готвенето, за да не отмивате в канала скъпоценните аромати.

Все пак трябва да сте наясно още от самото начало – това не е една от онези рецепти, които можете да спретнете набързо за вечеря. Приготвянето на тази супа изисква време и посвещение, така че по-добре да бъдете съвсем сигурни в топлите си чувства си към хората, на които искате да поднесете тази божествена кадифено гладка супа.

Време за приготвяне: час – час и 15 минути
Порции: 4Cooking prawn bisque

Необходими продукти:

500 гр. средно големи скариди*
1½ с.л. растително олио
2 глави лук, нарязан на филийки
1 голям морков, настърган на едро
2 стръка селъри, нарязани на дребно
1 средно голям домат, обелен и нарязан на ситно
¼ лимон, само сока
Буке гарни (или щипка мащерка)
45 гр. /3 с.л. масло
25 гр. / ¼ чаша брашно
45 мл. /3 с.л. бренди**
100 мл. / ½ чаша готварска сметана
Сол и пипер

*Можете да използвате пресни или замразени скариди (дори предварително бланширани), но за да се получи истински богат вкус са ви необходими цели – с главите и черупките.

**За тази рецепта вместо бренди ние използваме Марсала и намираме изключително подходяща.

Приготвяне:

Ако изберете пресни скариди, започнете с почистването на гръбната вена, след което ги изплакнете набързо. Сварете в кипяща подсолена вода за няколко минути, докато плътта им изгуби лъскавината си и стане матова до самия център. Времето за варене ще зависи от големината на скаридите, но внимавайте да не ги пресготвите, за да не станат „гумени”. Отцедете, запазвайки бульона

Когато скаридите поизстинат, махнете главите и черупките, запазвайки и тях.

В голям тиган загрейте олиото на среден огън и добавете главите и черупките на скаридите. Разбърквайте честичко, докато се позапържат. Намалете леко огъня и добавете лука, селърито и морковите. Оставете ги да омекнат на огъня за около 5-7 минути, разбърквайки от време на време, докато лука омекне.

Залейте с бульона, в който са варени скаридите и добавете доматите, лимоновия сок и подправките. Оставете сместа да кипне и намалете огъня. Оставете така, под капак да къкри за около 25 минути. Свалете от огъня и прецедете получения ароматен бульон (ако се налага два пъти).

Prawn bisqueЗагрейте маслото на среден огън, добавете брашното и бъркайте, докато брашното се позапържи. Добавете брендито и после на тънка струйка започнете да добавяте прецедения бульон. Бъркайте енергично през цялото време, за да се получи гладка смес. Добавете останалия бульон и подправете, ако е необходимо.

Намалете огъня, покрийте и оставете да къкри за още 5 минути, бъркайки честичко. Добавете сметаната, опитайте и ако има нужда, добавете още малко лимонов сок. Накрая добавете почистените скариди и оставете на огъня за още няколко минутки, само докато се изравнят температурите.

Поръсете с малко пресен магданоз и поднесете супата топла, с хрупкав пълнозърнест хляб.

Leave a Reply