Sponsored Links

Френска гъбена супа

Френска гъбена супа Гъбената супа беше едно от малкото ядливи неща, които успявах да приготвя съвсем сама още от тийнейджър. Правила съм я милион пъти по изпитаната рецепта на майка ми, трябва да призная с променлив успех. Повечето трикове и тайни съставки, които да я правят абсолютно неустойма всеки път, обаче, открих едва наскоро. Затова и реших  да ги споделя с вас.

Миналата седмица беше доста дъждовна и много искахме да излезем за горски гъби, но…докато дойде края на седмицата и имаме малко време за такова премеждие, успях да купя чудесни пресни диви гъби. Така вече имах необходимото свежо вдъхновение, за да изпробвам тази рецепта.  Открих я отдавна в една от готварските ни книги (French food and cooking, Carole Clements & Elizabeth Wolf-Cohen), но досега все не беше подходящ момент за нея. Все пак, радвам се, че и дадох шанс – гъбената супа се оказа страшно добра, с богат земен вкус.

Френска гъбена супа Порции: 4-6
Време за приготвяне общо: 1 час

Необходими продукти:

900 гр. гъби микс – диви и култивирани*
1л./4 чаши пилешки или зеленчуков бульон
30 гр./2 с.л. масло
2 глави лук, накълцани на едро
2-3 скилидки чесън, нарязани
½  с.л. суха мащерка
¼  ч.л. прясно настъргано индийско орехче
30 гр./2 с.л. обикновено брашно
125 мл./ ½ чаша Мадейра или сухо шери**
125 мл./ ½ чаши готварска сметана (или заквасена)

*Ние изпозвахме малко количество замразени манатарки, нарязани на дребно, пресни кралски печурки и 1/3 пресен див пачи крак. Ако не разполагате с пресни диви гъби, можете да използвате и сушени. Просто ги измийте добре в сито под течаща вода, за да отмиете пясъка и праха. После ги залейте в купичка с чаша от горещия бульон и ги оставете да се накиснат за около 15-20 минути.

**Използвах Марсала и смятам, че е много подходяща в този случай.

Приготвяне:

В голям тиган или тенджера с дебело дъно стопете маслото на средно силен огън. Добавете нарязания лук и гответе за около 5 минути, докато поомекне и съвсем леко се зачерви.

Добавете чесъна и нарязаните свежи и замразени гъби. Гответе за 4-5 минути, докато започнат да поомекват, и после добавете малко сол, малко прясно смлян черен пипер, индийско орехче и сухата мащерка. Поръсете с брашното и разбърквайки постоянно, гответе за още 3-4 минути.

Добавете Мадейра или Марсала, горещия бульон и, в случай, че ги използвате – сушените гъби, заедно с течността, в която са били накиснати. Разбъркайте всичко добре и го оставете под капак на средно слаб огън да къкри за 30-40 минути, докато гъбите станат съвсем крехки.

Когато е готова, можете да пасирате супата в блендер, или да я оставите леко кремоообразна, с малки парченца гъби, както я предпочитаме ние. Преди да сервирате, добавете сметаната и разбъркайте. Сервирайте с хрупкав домашен хляб или Пармезанови крекери.

 

 

Leave a Reply