Sponsored Links

Мидена супа с девесил

Мидена супа с девесил Ако това не е първото ви посещение при нас, вероятно вече добре знаете, че страшно много обичаме морска храна. Всъщност сме толкова ентусиазирани любители на морските дарове, че честичко надценяваме апетита си и се оказваме с големи количества остатъци.

Тази супа беше „открита” именно благодарение на един такъв случай – след чудесна лятна вечеря със семейството и приятели. На следващият ден имахме останали около килограм страхотни миди – вече задушени с масло, лук, бяло вино и повечко девесил. И понеже беше абсолютно недопустимо да ги изхвърлим, трябваше да бъдем креативни с подръчните ни продукти. Сосът, в който бяха задушени послужи за база на тази кадифено гладка и ароматна супа. А тя ни хареса толкова много, че оттогава вече няколко пъти я приготвяме не за да поправим грешка, а абсолютно умишлено.

Рецептата тук вкючва всички стъпки, вкючително задушаването на мидите. Можете да прочетете повече за черните миди и как да ги почистите и съхранявате тук.

Задушени миди, подготвени за мидена супа с девесилПорции: 4-6
Време за приготвяне: 25-30 минути

Необходими продукти:

40 гр. /3 с.л. масло
10-12 мънички глави лук, накълцан на ситно
малка връзка пресен девесил (лющян)
½ ч.л. зърна бял пипер
350 мл /1½ чаши сухо бяло вино
1 кг. пресни миди, почистени
1 морков, накълцан на ситно или настърган
1 л. /4 чаши рибен или пилешки бульон
2-3 с.л. брашно*
125 мл. /½ чаша сметана за готвене

По желание:

1 среден домат, обелен и почистен от семките, ситно накълцан
1 малка глава фенел (див копър, резене), ситно накълцан
30 мл /2 с.л. Перно

*Обикновено за сгъстяване на супи използвам леко препечено във фурната брашно – това ми позволява да го добавя в самия край на готвенето, разбъркано с малко студена вода. Разбира се, брашното може да се използва и по класическия начин, леко запържено в 2 лъжици масло, или да се замени с царевично нишесте.

Приготвяне:

В голям тиган разтопете маслото на среден до силен огън. Добавете лука и гответе за около 1-2 минути, докато поомекне, но преди да промени цвета си. Добавете зърната бял пипер и виното, и кипнете сместа. Добавете половината от девесила и почистените миди, захлупете тигана и оставете на силен огън за 4-5 минути, докато се отворят. Вместо да разбърквате, разклащайте енергично тигана от време на време.

С решетъчна лъжица прехвърлете мидите в купа. Прецедете соса и го оставете настрана. Приготвени по този начин, мидите са вкусни и ароматни – чудесно допълнение към чаша изсудено вино, а могат и да се използват за приготвяне на паста или за пълнени миди.

Когато мидите са охладени достатъчно, за да могат да се държат в ръка, отделете ядките от черупките им. Можете да запазите част от мидите с черупките, за по – впечатляващ вид при поднесянето. Изхвърлете всички неотворени миди. Добавете евентуалния останал сос към вече прецедения.

В тенджера разтопете останалото масло на среден огън. Добавете моркова и фенела, ако решите да го използвате и ги задушете за около 3-4 минути, докато поомекнат. Добавете прецедения сос от мидите и кипнете. Оставете да ври за около 5 минути, докато зеленчуците омекнат и течността леко се сгъсти.

Добавете рибния бульон, подправете с малко сол и бял пипер, ако има нужда и гответе за около 3-4 минути. Разбъркайте брашното с 3 с.л. вода или бульон и когато сместа е гладка, добавете я към супата. Оставете да къкри за 2-3 минути, докато леко се сгъсти и добавете сметаната, мидите и останалия девесил, нарязан на ивички. Разбъркайте и домата и Перното, ако решите да ги използвате, и оставете на огъня за още 2-3 минути.

Сервирайте гореща, с малко хрупкав домашен хляб.

Leave a Reply