Sponsored Links

Късър

КъсърМакар, че турската кухня не ни е непозната, точно това ястие страхотно ни изненада. Не бяхме и чували за късър, преди да го опитаме за първи път в Лондон, в Оттоленги. И това простичко постно ястие моментално ни спечели. Ако не сте опитвали късър преди, не се колебайте. Свежия вкус на зелените съставки, дъха на домати, нар и зехтин се комбинират страхотно с хрупкавите люти чушки и заедно правят едно лесно, но много вкусно и богато вегетарианско ястие. Късъра е подходящ за пости, и е готов за броени минути.

Късър е един вид вариация на друго традиционно ястие от турската кухня – табуле. Или поне и двете използват подобен набор от съставки, и се сервират и като салати или мезе, и като гарнитура. Но ако добре охладеното и свежо кисело табуле е перфектно в горещ летен ден, ние харесваме нашия късър топъл (или със стайна температура), и го намираме подходящ за всяко време на годината.

До колкото знаем, традиционно късър се приготвя с пюре от червени чушки, но ние харесваме „по-доматената” му версия. Тя чудесно допълва всяко печено месо, особено ангешко.

КъсърПорции: 4

Време за приготвяне:20-25 минути

Необходими продукти:

2 средни глави лук, ситно нарязани
90 мл. зехтин + малко за довършване
2 с.л. доматено пюре
4 среди домата, обелени и нарязани на ситно
300 – 350 мл. гореща вода
400 гр. булгур (фин или средно едър)
1½ ч.л. меласа или сироп от нар*
1 с.л. лимонов сок
3 с.л магданоз, нарязан на ситно
3 стръка зелен лук, нарязани на ситно
2 свежи зелени люти чушки, нарязани
2 скилидки чесън, ситно накълцан или през преса
1 ч.л. млян кимион
сол и черен пипер

По желание: зрънцата от средно голям нар (около 120 грама)
шепа листа пресен джоджен или мента, ситно нарязани

*Аз използвам сгъстен сок от нар, който приготвих сама преди време и в който има съвсем малко добавена захар. Оригиналния турски сироп от нар изглежда е доста кисел, и това е причината в рецептата да има и лимонов сок.

Приготвяне:

В голям тиган в половината от зехтина задушете лука на среден огън за около 4-5 минути, докато омекне и стане леко прозрачен. Добавете доматеното пюре и разбъркайте за минута – две. Добавете и нарязаните домати и оставете да покъкрят за 4-5 минути.

Когато доматите са омекнали, добавете горещата вода (вряща) и булгура, разбъркайте добре и махнете от огъня. Покрийте с капак и оставете настрана.

Смесете чесъна, кимиона, меласата и лимоновия сок и добавете сместа в тигана. Разбъркайте и добавете магданоза, лютите чушки, зеления лук и малко сол и черен пипер. Разбъркайте всичко добре и оставете покрито, докато поеме цялата течност. Ако и след това булгура ви се струва твърд, добавете още малко гореща вода. Опитайте и нагласете подправките – вероятно ще има нужда да добавите сол.

Прехвърлете поизстиналия късър в голяма чиния за сервиране, подравнете леко и поръсете с останалия зехтин (можете и да го пропуснете), нарязания джоджен (или мента) и зрънцата нар, и сервирайте.

Leave a Reply