Sponsored Links

Салата от лимец и ориз със сушени кайсии, бадеми и рукола

Салата ор лимец и ориз със сушени кайсии, бадеми и руколаИмаме ново любимо ястие, което бързаме да споделим с вас – нещо здравословно и засищащо, идеално за лятото. Наричаме го салата Оттоленги, защото вдъхновението дойде от една от салатите на Йотам Оттоленги, който е на особена почит у дома. Харесахме много оригиналната версия, но къде от необходимост, къде от любопитство постепенно започнахме да заменяме това – онова, да пропускаме нещо и да добавяме нов продукт. Рецептата по-долу е последния резултат от експериментите ни (и едва ли окончателен – лятото тепърва започва).

Това ястие ни грабна с богатството си на вкусове и изобилието от здравословни продукти, но освен това то е и интересно като текстура, и добре балансирано, и най-вече вкусно.

В натоварени периоди като този, когато трудно намираме време за готвене, такива рецепти за благословия! Пестят време и усилия, същевременно без да се налага да правим компромиси нито с хранителната стойност на нещата, които ядем, нито с вкусовите и качества.

Обикновено започвам с приготвянето на тази салата сутрин, още докато разбърквам кафето си и къщата е още мирна и тиха. Слагам лимеца и ориза да се варят, и когато са готови ги оставям да се охлаждат. Някъде между закуската на дъщеря ни, игрите, обичайната работа по къщата и двора намирам по няколко минути, за да накълцам кайсиите и бадемите, да приготвя дресинга и да залея с него охладените ориз и лимец, да приготвя останалите продукти. После, минути преди да седнем на масата за обяд, добавям зеления лук и руколата и готово. Здравословен, вкусен и лек обяд без излишни усилия и обиколки около гореща печка.

Още една причина, заради която приготвяме често тази салата е любовта на всички в къщи към лимеца. Просто тази рецепта ни дава идеалната възможност да го използваме колкото ни душа иска, и то по-най елементарен от кулинарна гледна точка начин. Разбира се, ако искате да направите още една крачка в посока здраве, можете да накиснете лимеца за една нощ, вместо да го варите. Ако обаче не споделяте нашето увлечение по лимеца, или не ви се намира под ръка, можете да го замените с кой да е вид зърнена храна, която обичате. Всъщност всеки продукт в тази салата може да бъде заменян с друг, така че да изберете вашата уникална рецепта от безкрайния брой  възможни вариации. Ние я опитахме с елда, както в оригиналната рецепта, с киноа и амарант, с всички видове ядки, за който се сетихме (бадемите остават абсолютни фаворити тук), със стафиди, нарязани сушени сини сливи или сушени череши и червени боровинки, със всички видове зеленолистни, които растат в градината ни, с или без зелен лук.

Освен с различните съставки, можете доста спокойно да променяте и съотношенията, както в повечето салати. Единствено ни се струва важно да подчертаем е необходимостта от по-скоро обилно количество зехтин – тази салата е по-вкусна, когато е „сочна”, иначе има опасност зърнените бързо да изсъхнат и целия микс да стане суховат и не добре овкусен.Einkorn and rice salad with dried appricots and almonds

Време за приготвяне: 45-50 минути

Порции: 6

Необходими продукти:

250 гр. лимец
200 гр. див хималайски ориз
1 лимон, сока
80-100 мл. зехтин
1 скилидка чесън, обелен и пресован или 2 стръка зелен чесън, ситно накълцани
150 гр. сушени кайсии, нарязани на ситно

50-70 гр. белени бадеми (сурови или печени), нарязани на едро
5 стръка зелен лук, нарязан на ситно
сол
20-30 гр. магданоз, нарязан
10 гр. пресен босилек, накъсан
50-70 гр. рукола

Приготвяне:  

Преди варенето, изплакнете добре лимеца и ориза. Моят любим ориз за тази салата е хималайски див, и понеже е вид басмати, го варя в малка тенджера със студена вода (в съотношение 1 част ориз:2 части вода).  Разбира се, можете да използвате всеки друг вид, с който разполагате – просто го пригответе според указанията на опаковката.

В началото загрявам на силен огън, докато кипне, намалям температурата, слагам капака и го оставям да се задушава за около 12-15 минути. Махам го от огъня, докато още е ал денте, и го оставям настрана с капака за още 5 минути. След това прехвърлям в купата за салата, като внимателно разрохквам с вилица.

За да приготвите лимеца, кипнете вода в средно голяма тенджера, добавете изплакнатите зрънца и варете на среден огън, докато зърната омекнат достатъчно, но се разпукват. Общо взето това може да отнеме от 25 до 35 минути. Изплакнете под студена вода и оставете да се отече.

Междувременно пригответе дресинга – разбъркайте добре зехтина, лимоновия сок, солта и намачкания чесън и го оставете настрана.

След като лимеца е студен и добре отцеден, добавете го при ориза, добавете също нарязаните кайсии, бадеми и зелен лук. Залейте с дресинга и разбъркайте добре, така че всичко да се смеси равномерно.

Преди да сервирате, добавете в купата и зелените продукти – магданоза, босилека и руколата. Можете да подредите готовата салата на пластове, като редувате ред рукола с няколко щедри лъжици от зърнената смес. Или, (особено ако руколата ви е малко жилавичка, но гордо домашно отгледана, като моята) можете да я накъсате грубовато и да я смесите директно в салатата.

Тази салата е дори по-вкусна на следващия ден, сервирана студена след като сте прекарали цялата сутрин на плажа, в парка или в градината, или където и да обичате да прекарвате специалните си свободни сутрини. Само не забравяйте да добавите зелените съставки преди сервиране.

Тази рецепта е вдъхновена от салатата на Йотам Оттоленги с елда и ориз.

 

 

Leave a Reply