Sponsored Links

Ципура с лимонов сос и салвия

Ципура с лимонов сос и салвияЗа тези от вас, които вече ни познават, тази рецепта едва ли ще е изненадваща – тя е простичка, добре балансирана и сравнително лесна за приготвяне – най-доброто от средиземноморската кухня. Плътното и сочно месо на ципурата, залято с цитрусов маслен сос, ароматизирано със салвия ще накара всички на масата дълго да си облизват пръстите.

Простотата на рецептата изисква високо качество на основните продукти. За това ястие предпочетете най-прясната цяла ципура (или лаврак) който можете да купите. В зависимост от големината на рибата/ите може да се наложи да промените малко времето за печене – просто помнете, че рибата е готова, когато месото е матово и непрозрачно.

А, и едно последно нещо – това определено не е една от онези рецепти за риба, които не оставят следа в кухнята и можете да приготвяте в последната минута, вече облечени за официална вечеря. Вкуса си струва малкото неудобство и ще ви накара напълно да го забравите, но все пак – предупредени сте. Е, ако разполагате с добър абсорбатор, нещата съвсем не са драматични.

Лимонова ципура с масло и салвияПорции: 4
Време за приготвяне и печене: 30 – 35 минути

Необходими продукти:

2 ципури (около 1 – 1,3кг. всяка), почистени отвън и отвътре
малка връзка свежа салвия (градински чай)
2 малки лимона, ½ лимон за сок, останалото нарязано на тънки филийки
3-4 с.л. обикновено брашно, за овалване
2 с.л. зехтин
120 мл. сухо бяло вино
30 гр./2 с.л. масло
Сол и прясно смян черен пипер

Приготвяне:

Загрейте предварително фурната на 190C, с решетка, поставена по средата.

Подсушете почистената риба отвън и отвътре и подправете коремната кухина със сол и пипер. С остър нож направете по няколко разреза от двете страни, а с помощта на кухненска ножица изрежете хрилете.

Леко поръсете подсушените риби с брашното от всички страни. В голям тиган загрейте зехтина на средено силен огън и запечатайте рибите за по 1 минута от всяка страна, докато кожата стане хрупкава и леко запечена.

Извадете рибите в чиния и ги оставете леко да се охладят. Когато е възможно, напълнете коремните кухини с половината от листата салвия (градински чай) и резенчета лимон. Поставете също по половин резен лимон и листенце салвия във всеки страничен разрез.

Сложете рибите в плитка тавичка, покрита с хартия за печене и печете за около 10-15 минути. Внимателно обърнете рибите и оставете във фурната за още 10 минути.

Ципура с лимонов сос и салвияМеждувременно деглазирайте тигана, в който запечатахте рибата – излейте остатъка от мазнината (оставяйки само малко по дъното, заедно с брашното) и загрейте тигана на среден огън. Стопете маслото и добавете виното и лимоновия сок. Добавете и сока, който евентуално се е събрал в чинията, в която изстива рибата. Разбъркайте добре и добавете останалите листа салвия, нарязани на тънки ивички. Гответе за около 2-3 минути, докато сосът се редуцира леко и посгъсти от брашното.

Ако брашното, останало от запечатването на рибата ви се струва твърде прегоряло, просто използвайте чист тиган. Стопете маслото, добавете към него 1 с. лъжица брашно. Бъркайте, докато сместа стане гладка и после, продължавайки с бъркането, добавете постепенно виното и лимоновия сок. Добавете към соса и соковете, останали от печенето.

Внимателно прехвърлете рибите в затоплени чинии и залейте с малко от соса.

Leave a Reply