Sponsored Links

Талиателе с манатарки и кестени

Талиателе с кестени и манатаркиВинаги сме имали определена слабост към кестените, но в началото на тази зима тя за малко напълно излезе от контрол. За няколко дни пекох, варих, приготвях на пара и обелих цели камари кестени. Е, беше декември, пика на сезона им и исках да се възползвам максимално от момента (а и държах да свърша с всичките си домашни експерименти, за да публикувам статията Как да купим, съхраним и сготвим кестени).

В онези дни няколко пъти хапвахме Зеле с кестени и сметана , изгълтахме доста купички супа от кестени, и дълго се наслаждавахме на шоколадово-кестенови трюфели . Разбира се, останаха ни солидни количества (сварени наполовина, обелени и разпределени в добре запечатани торбички). Едно от тези малки пликчета, заедно с торбичка замразени манатарки, се превърна в това семпло и засищащо зимно ястие. Макар да е невероятно лесно и бързо за приготвяне, резултатът ще ви очарова с богатия си вкус и аромати – вегетарианската кухня в една от най-рафинираните ѝ форми.

Разбира се, ако сте късметлии да разполагате с диви гъби, използвайте ги (вместо част или всички замразени манатарки), и няма да съжалите и за секунда. Сигурна съм, също така, че с домашно приготвена паста това ястие може да бъде дори още по-вкусно, но ако искате да е наистина бързо, готовата паста от добра марка е чудесен избор.

Порции: 4Талиателе с кестени, манатарки и салвия
Време за приготвяне: 20-25 минути

Необходими продукти:

250 гр. замразени манатарки*
150-200 гр. полу-готови кестени, обелени и нарязани**
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
3 с.л. (40 гр.) масло
шепа свежи листа салвия (градински чай)
сол и прясно смлян черен пипер
400 гр. талятеле или фетучини
Пармезан, прясно настърган

* Използваме замразени манатарки, предварително нарязани на парчета, така че аз ги добавям по същото време и ги приготвям по същия начин, както бих готвила пресни манатарки. Ако разполагате с цели замразени гъби, или просто искате да ги нарежете на по-дребни парчета, трябва само леко да ги размразите – извадете нужното количество от фризера и го оставете за около ½ час в хладилник. Когато омекнат леко отвън, но са все още твърди отвътре, нарежете ги с остър нож.

** Ако използвате пресни кестени, налага се първо да ги сготвите – за това ястие най-добре е да бъдат сварени (вижте тук за подробни инструкции). Разбира се, можете да използвате и консервирани кестени. Напълно готовите и накълцани на дребно кестенови ядки добавете към гъбите към края на приготвянето им, заедно с чесъна и салвията (градинския чай).

Приготвяне:

В подходящ тиган загрейте 2/3 от маслото на среден огън. Добавете към горещото масло все още замразените манатарки. Замразените гъби, особено манатарките, съдържат голямо количество течности, което ще пуснат още в първите няколко минути на готвенето. Когато това стане, добавете нарязаните полу-готови кестенови ядки – така те ще се досготвят в течността от гъбите и ще се овкусят допълнително.

Оставете на среден огън под капак за 10 минути, като разбърквате от време на време. Добавете чесъна и салвията, и подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте добре и оставете на огъня за още 5 минути, докато течността почти се е изпарила, а гъбите и кестените са омекнали. Все пак внимавайте да не пресушите сместа, но ако се случи, добавете малко бульон.

Междувременно пригответе пастата в голямо количество вряща подсолена вода, следвайки инструкциите на пакета. (Можете безусловно да се доверите на указаното време за варене на качествена италианска паста, но що се отнася до гръцките марки, аз предпочитам да ги проверявам по време на процеса, за да съм сигурна, че ще я извадя ал денте, а не разварена).

Отцедете пастата и веднага я добавете в тигана. Ако гъбено-кестеновия микс ви се струва сух, добавете в тигана и малко от подсолената вода, в която сте варили пастата. Добавете останалото масло и разбъркайте всичко добре.

Сервирайте веднага, поръсено с прясно настърган Пармезан.

Вдъхновено от рецептата на Шон от Take Thou Food.

Leave a Reply