Sponsored Links

Ризото с червено цвекло

Ризото с червено цвеклоВсъщност не сме особено големи почитатели на цвеклото, макар в последните две години да съм приготвила и изпекла сериозен брой ястия с него в главната роля. Всичко това в опит да намеря тези, които да ми позволят да оценя по достойнство и да ям с удоволствие този така превъзнасян заради ползите за здравето корен. Защото никак не е вярно, че полезните храни не трябва и да са ни вкусни, нали?!

Та, когато преди време за първи път попаднах на рецепта, подобна на тази, благодарение на Foodgawker, бях изкушена да я пробвам. Е, някак не се получи това да се случи в сезона на червеното цвекло. Тогава наблегнахме повече на супите, като Руския вегетариански борш и превъзходната супа с домашни крутони с мащерка, включихме го често в различни салати и дори няколко пъти пекох любимия мишоколадов фъч с червено цвекло.

Тази седмица едно солидно голямо цвекло пристигна заедно с другите зеленчуци и беше изпечено и приготвено за дъщеря ни, но тя реши, че вече не и харесва.  София е вече на 8 месеца, и гордо и умело се храни сама. Остатъците от обяда по столчето и и околовръст често напомнят на творенията на Пикасо, и всяко ядене неминуемо завършва с душ, но пък сме особено щастливи, че дъщеря ни хапва с апетит и показва любопитство към храната, на моменти граничещо с кулинарен авантюризъм.  Връщайки се на цвеклото, оказах се с голямо био цвекло, вече изпечено и обелено, и това бе перфектният момент за отдавна отлаганото ризото.

А то е точно такова, каквото изглежда – ярко и жизнено, но и копринено нежно, семпло и доста бързо за приготвяне, но в същото време и някак празнично. Острият вкус на Пекориното го допълва съвършено, но можете да използвате и Пармезан или друго подобно сирене по ваш избор.Ризото с червено цвекло

Порции: 4
Време за приготвяне: 30-35 минути
Необходими продукти:
300-400 гр. червено цвекло, приготвено* и обелено
2 средни или 3 малки глави лук, ситно нарязан
300 гр. ориз
50 гр. (2 суп.л.) масло
3-4 скилидки чесън, обелени и нарязан на ситно
100 мл. бяло вино
500 мл. зеленчуков бульон
50 – 100 гр. Пекорино

*ние използваме мързелив и много икономичен начин за приготвяне на цвеклото – обвиваме го, добре измито, в алуминиево фолио и го оставяме на дъното на фурната, докато печем нещо друго в нея. В зависимост от големината са му необходими между половин час и час. Оставяме го да поизстине и да се задуши допълнително във фолиото, след което просто обелваме с обратната страна на ножа. По този начин всичко остава вътре и никое от вълшебните му качества не се губи. Оттук нататък можете да го добавяте към салати и сладкиши, или просто да го залеете с любимия си дресинг.

Приготвяне:

В голям тиган разтопете маслото и добавете лука и чесъна. Гответе на ниска температура, докато лука омекне, но без да става кафяв – за около 8-10 минути.  Добавете измития и отцеден ориз. Разбъркайте добре и оставете на огъня, докато ориза започне да става прозрачен – около 2-3 минути. Започнете да заливате с виното, като бъркате непрекъснато. Оставете на слаб огън, докато виното се изпари, за 5-8  минути.

След като виното се изпари напълно, започнете да доливате с топлия зеленчуков бульон, по един черпак всеки път. Продължете на слаб огън, бъркайки честичко да доливате по малко бульон, докато ориза го поеме. Междувременно натържете цвеклото на средно. Добавете го към ризотото малко преди да добавите последните един два черпака бульон и разбъркайте. След като ориза поеме течността, опитайте и подправете със сол. добавете още малко бульон, ако ориза ви се струва недостатъчно сварен.

Довършете ризотото, като добавите лъжица масло и настърганото Пекорино и покрийте тигана с капак за 5 минути.  Докато ризотото почива, процеса на готвене продължава, така че внимавайте да не го разварите.

Накрая разбъркайте разтопеното масло и сирене в ризотото, подправете с прясно смлян черен пипер и настържете още Пекорино върху всяка порция, ако желаете.

Leave a Reply