Sponsored Links

Тарт с аспержи и извара

Тарт с аспержи и извара   Любовта ми към свежите аспержи е толкова силна, че неизбежно купувам поне връзка всеки път, когато ги видя. Признавам, че това ме кара да се чувствам малко виновна, защото е категорично отклонение от усилията ни да купуваме само сезонни и местни плодове и зеленчуци, но съм абсолютно безсилна! Просто в присъствието на хрупкави зелени (или бели, разбира се) аспержи самоконтролът ми тихо ме напуска.

Този път успях да се измъкна от магазина само с една малка връзка, и още преди да съм се прибрала в къщи образът на топъл солен тарт с хрупкава коричка вече се беше загнездил  в главата ми. Не беше изненадващо – в къщи обожаваме кишове и подобните им, като класическия киш с Рокфор или соления тарт с домати, сирене и босилек.

Често посрещаме с кишове и солени тарти гостите си – заради спецификата на приготвянето ги намираме за особено удобни. Тестото можете да приготвите предварително и да го съхранявате в хладилника или дори да го замразите (ние правим по няколко дози наведнъж и ги замразяваме). Можете дори да изпечете основата по някое време през деня, да забъркате предварително дори сместа за плънката, и да изпечете тарта малко преди да се звънне на вратата.

След миналогодишното ни пътешествие дълбоко в територията на пате бризе, водени от Джулия Чайлд, и многобройните кишове, приготвени по нейните инструкции, беше време за малки промени. За тестената основа на този тарт удвоихме дозата на основната рецепта, заменяйки част от маслото с настърган Пармезан. По този начин получихме крехка тестена форма, (и все пак достатъчно стабилна за размера си) с интересния характерен вкус на отлежалото сирене.Освен това заменихме обикновеното бяло брашно с пълнозърнесто, за да направим тарта малко по-здравословен.

Тарт с аспержи и извара   Получава се един голям 27 см. тарт
Време за подготовка и печене: час и половина

Необходими продукти:

За тестената основа:

280 гр./ 2 ¼ чаши пълнозърнесто брашно
120 гр. студено масло
120 гр. фино насърган Пармезан
1 ч.л.сол
1 ч.л. захар
6 -7 с.л. ледено студена вода*

За пълнежа:

3 яйца
200 гр. рикота**
малка връзка пресни аспержи
½ чаша заквасена сметана
½ чаша натърган Пармезан
Щипка сол
Прясно смлян пипер меланж

*Може да се наложи да добавите още лъжица две вода, в зависимост от брашното, но все пак внимавайте да не прекалите. Добавяйте само по една лъжица и разбърквайте преди следващата, за да не се получи твърде лепкаво тесто.

**Можете да я замените с обикновена извара.

Приготвяне:

Започнете с приготвянето на тестото за основата на тарта, следвайки инструкциите за класическо пате бризе. Изпечете го наполовина, както препоръчва Джулия Чайлд, за 10-15 минути в предварително загрята на 200С фурна. За този тип тарти, особено ако се страхувате, че плънката е по-водниста и основата може да стане глетава, можете да приложите един изпитан трик. След като сте ги изпекли наполовина, намажете цялата вътрешна повърхност на тарта с разбит белтък и го върнете във фурната за още 5 минути. Така ще запечатате тестото и влагата от плънката няма да го размекне. Когато е леко поизстинала, извадете тестената основа от тавичката и я оставете да се охлажда върху решетка.

Междувременно почистете аспержите, като ги изплакнете под хладка течаща вода. Отчупете с пръсти долната част от стръка – той би трябвало естествено да се отчупи точно на мястото, където започва по-грубата част. Ако аспержите, които сте купили, са наистина дебели, вероятно имат и по-дебела обвивка на стръка, която лесно можете да обелите с белачка за зеленчуци.

Бланширайте аспержите в гореща вода за около 2-3 минути. Шокирайте ги в студена вода и оставете да се отцеждат настрана.

В купа смесете останалите продукти за пълнежа (запазете само половината от Пармезана за поръсване) и разбъркайте с вилица, докато сместа стане гладка. Когато основата е относително охладена (може да бъде топла, но не гореща), изсипете внимателно сместа в тестената форма. Отгоре подредете аспержите и поръсете с шепа настърган Пармезан. Печете върху хартия за печене в предварително загрята на 170С фурна за 15-20 минути, докато пълнежа се надигне и зачерви отгоре.

Сервирайте топъл.Приятен апетит.

Leave a Reply