Sponsored Links

Тайландски пържен ориз с раци

Тайландски пържен ориз с рациНяколко години живеехме край морето и се опитвахме всячески да се възползваме от красотата и изобилието на природата, както го правят местните хора. Един от най-забавните начини да се почувстваме като местни беше лова на раци. Не знам какво си представяте като чуете лов – в нашия случай ставаше въпрос за дълги разходки по каменистия бряг по залез слънце, въоръжени с кофа и чифт големи кухненски пинсети, или казано по друг начин, с първото нещо, което ни се стори подходящо за хващане на малките хитреци. Освен това трябва да се движите наистина тихо и да бъдете много смели и бързи с пинсетите или с голи ръце, (което ние всъщност далеч не бяхме), но пък цялото мероприятие е страшно забавно. (Ако използвате мрежа за раци и фенерче, ловът може да бъде далеч по-лесен, както разбрахме по-късно, но може би не така забавен).

Та за около два часа успявахме да хванем дузина малки и по-големи раци, и след часове почистване, попарване и измъкване на месото, завършвахме с непълна купичка прясно и невероятно вкусно рачешко.

Разбира се, този безкрайно ценен ни продукт се нуждаеше от добра рецепта, в която да блесне.  Дължим тази рецепта на gourmettraveler и Дейвид Томпсън (от книгата му ‘Thai Street Food’). За неговият пържен ориз с раци са необходими само няколко продукта и приготвянето му е наистина лесно, но пък превръща деликатното рачешко месо в истинска звезда.

Източника препоръчва използването на прясно сварен, топъл, но не горещ ориз, но и сварен от предния ден е подходящ. В края на краищата пържения ориз е идеалния начин да оползотворите останалата от вечеря гарнитура.  Използването на прясно сварен ориз и чупенето на яйцата преди добавянето на другите продукти прави вкусното ястие пухкаво, а не кашесто, както се страхувахме първоначално. Все пак, за да сведете до минимум този риск, можете да изчакате, докато ориза се охлади добре.

Използвайте дългозърнест ориз, като тайландския Жасмин или Басмати, например. За съжаление, ние не разполагахме с такива за снимките.

Тайландски пържен ориз с рациПорции: 2

Време за приготвяне: 15 минути

Необходими продукти:

2-3 скилидки чесън, обелени
щипка морска сол
2-3 с.л. фъстъчено (или друго с висока точка на горене) олио
2 яйца
300 гр. сварен ориз
1 с.л. светъл соев сос
щипка захар
щипка бял пипер
100 гр. месо от раци
3-4 стръка зелен лук

За сервирането:
ситно накълцани листа пресен кориандър, лайм или лимон

Приготвяне:

В хаванче смачкайте чесъна със сол, за да се получи груба паста, или пък просто накълцайте на ситно чесъна и го смесете със солта.

Загрейте на средно силен огън олиото в уока и добавете чесновата паста. Пържете докато започне да се освобождава аромата и когато чесъна започне да се позлатява леко, чукнете яйцата. Оставете ги за кратко да започнат да се стабилизират, и тогава ги разбъркайте бързо.

Добавете ориза докато яйцата са все още полу-течни и намалете огъня. Внимателно го объркайте, така че всяко зрънце да се покрие от олиото и яйцата. Ако сместа ви изглежда твърде суха, можете да добавите още малко олио.

Подправете със соевия сос, захарта и пипера, и продължете да пържите за още околко минута или две, докато всички съставки се смесят добре. Дръпнете ориза от огъня и смесете с нарязания на ситно зелен лук и рачешко месо. Оставете ястието без да го покривате за няколко минути, преди да сервирате. По желание можете да запазите малко от рачешкото и зеления лук и да поръсите непосредствено преди сервиране.

Разпределете ястието в две чинии и поръсете с нарязания на ситно свеж кориандър и парчетата лимон.

Leave a Reply