Sponsored Links

Баба Гануш

Baba ghanoushТози пастет е поредния ми опит да предложа патладжани на моята внимателно, но упорито избягваща този зеленчук половинка. Баба Гануш е ливанско ястие от печени патладжани със зехтин, чесън и тахан и разнообразни подправки, а голямото му предимство всъщност е, че напомня повече на по-леката версия на хумус, в която трудно можете да различите патладжана.

Веднъж след като знаете как трябва да изглежда печеният за Баба Гануш патладжан, това е най-лесното за приготвяне мезе. В момента пазарите са пълни с патладжани от най-различни сортове в най-различни размери, и е доста трудно да се препоръча точно време за печене, но ключа е да постигнете мека, почти кремообразна вътрешност. Е, традиционалистите твърдят, че зеленчука задължително трябва да се пече на силен огън, и да е с изгоряла коричка, за да има опушен вкус. Допускам обаче, че те просто не са разполагали с най-подходящия уред за случая – чушкопек.

Този зеленчуков пастет доста напомня за нашенското кьополу и това не е чак толкова чудно, в превид че живеем в един и същи край на света. Но гладката консистенция и привкуса на тахан правят цялостното впечатление доста различно. Все пак, ако не сте любители на тахана, можете да го замените със същото количество майонеза или кисело мляко.

Баба ГанушПорции: 6-8

Време за приготвяне: 40 минути

Необходими продукти:

2 – 3 средни патладжана (около 1 кг. общо)
4 с.л. тахан
4 с.л. качествен зехтин
3 с.л. пресен лимонов сок
2 скилидки чесън, накълцани на ситно
2 с.л. пресен магданоз, накълцан на ситно

Приготвяне:

Ако все пак не разполагате с чушкопек, имате няколко начина да изпечете патладжаните – на фурна или на грил. Надупчете предварително патладжаните с вилица и ги намажете с малко олио или зехтин. Сложете ги директно върху добре загретия грил или в предварително загрята на 220°C фурна, директно върху решетката (по-добре окрийте дъното на фурната, за да си спестите търкането на изгорелите сокове от зеленчуците после).

Оставете на грила и печете, обръщайки патладжаните от всички страни, докато почернеят и кожата стане трошлива. При печенето във фурна те няма да изглеждат точно така, но е важно вътрешността да е омекнала навсякъде (за около 20-25 минути).

Затворете изпечените патладжани в затворен съд и ги оставете да се задушат за около 10 минути.

Когато са изстинали достатъчно, за да ги държите, обелете ги, или разполовете и изгребете с лъжица вътрешността. Оставете я да се отцеди в гевгир за около 10-15 минути.

Прехвърлете птладжаните в блендер, добавете 2 с.л. зехтин и останалите продукти и пасирайте, докато сместа стане гладка. Е, някой вярват, че твърде гладкият Баба Гануш губи част от вкуса си, така че ако искате да се придържате стриктно към традицията, намачкайте продуктите с дървена вилица или в хаванче. Ние го предпочитаме много гладък, а понякога дори добавям една-две лъжици крема сирене към сместа в блендера, за да стане още по-гладък и богат.

Подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Прехвърлете в купа за сервиране, поръсете останалия зехтин върху мезето, покрийте с фолио и охладете. Преди да сервирате, оставете да се затопли до стайна температура и поръсете с накълцания магданоз.

Баба Гануш може да се сервира с арабски питки, препечени филийки или крекери, но е добър дори с хрупкави краставички, селъри или пресни чушки.

Рецептата е адаптирана от Pennies on the Platter.

Leave a Reply