Sponsored Links

Блини с мая и брашно от елда

Блини с брашно от елдаНаскоро наш приятел ни изненада с неочакван подарък – повече от кило руски пресен червен хайвер от кета. Машината за хляб заработи отново на пълни обороти, а лицето на Сергей буквално се озаряваше, всеки път когато отвори хладилника.

И все пак, какво правиш с толкова много хайвер? Първата мисъл (на един от нас, без да е горд от това) беше да ядем с голямата лъжица, докато ни стане лошо. Разбира се, тази извратена идея беше отхвърлена бързо, но не можем да отречем изкушението – все пак колко често ти се отваря подобна възможност?

Следващата мисъл беше да споделим хубавата новина и момента (разбирай хайвера) с приятели, което и направихме. И все пак, имахме достатъчно количество, за да започнем да се питаме как най-добре да се насладим на тези страхотни искрящи зрънца, освен по традициония начин – върху тънки препечени филийки, намазани с масло.

Макар и доста очевидно, решихме да се насладим на руския хайвер така, както руснаците го правят, изглежда от доста векове – върху блини с мая. Покрай търсенето на подходяща рецепта посъбрахме и малко история. От древни времена северните племена приготвяли подобни хлебни изделия в края на тежките зими, при първите признаци за топене на снега. Те почитали бога Слънце с тези кръгли и златни като слънцето блини, измолвайки да затопли отново Майката Земя и да помогне за покълването на следващата зърнена реколта.

Открихме всевъзможни вариации на тези блини. Избрах тесто с мая и смес от обикновено и брашно от елда, олекотено допълнително с разбити на сняг белтъци преди всичко заради любопитството ми – не бях и чувала за такъв тип тесто, но със сигурност ще го правя редовно отсега нататък. Приготвянето на цяла купчинка вкусни и пухкави като облачета блини се оказа неочаквано лесно и удовлетворяващо. Освен със сметана и хайвер, тези блини можете да поднесете и с пушена сьомга или друга пушена риба, или дори със сметана и ягодово сладко.

Buckwheat blini with red caviarПолучават се около 24-30 блини, в зависимост от размера

Време за приготвяне на тестото: 1 – 1, 5 часа
Време за печене: 20-25 минути

Необходими продукти:

1 мерителна чаша обикновено брашно
1/3 чаша брашно от елда
½ ч.л. сол
1¼  чаши прясно мляко
1 ч.л. суха мая
2 яйца
2 с.л. растително олио

За сервиране:

1 чаша заквасена сметана
малка връзка пресен копър, ситно накълцан
червен хайвер, поне стотина грама за 4 човека

Приготвяне:

Затоплете леко прясното мляко и добавете сухата мая. Разбъркайте, докато маята се разтвори. В купа пресейте брашната и солта и залейте с топлото прясно мляко. Добавете жълтъците и бъркайте до гладка смес.

Покрийте с влажна кърпа или свежо фолио и оставете тестото да се надигне за около 30-50 минути ( в зависимост от времето втасването може да отнеме повече или по-малко). Тестото няма да удвои обема си, но със сигурност ще забележите, когато се е надигнало – трябва да има лека консистенция и доста мехурчета.

В чиста и суха купа разбийте белтъците на твърд сняг. Внимателно ги добавете към тестото и разбъркайте леко, докато сместа стане еднородна. Добавете олиото и разбъркайте.

Загрейте тиган с незалепващо покритие или чугунен на среден огън. Намажете с малко олио, ако предпочитате, но не е задължително. С голяма лъжица слагайте от тестото и когато се позачерви, обръщайте от другата страна – имате нужда от по-малко от минута за всяка палачинка.

Ние предпочитаме нашите с размер около 5 – 7 cm в диаметър, но можте да ги направите и малко по-големи. За този размер имах нужда от малко повече от пълна супена лъжица тесто. За да станат кръгли ми беше по-лесно да разтърсвам тигана веднага след слагането на тестото, отколкото да го разпределям с обратната страна на лъжицата.

Сервирайте топли или охладени, с лъжичка от сметаната с копър и лъжичка хайвер.

Рецептата е адаптирана от Chef in you.

Leave a Reply