The world of food and cooking

Тези пирожки са перфектната късна неделна закуска, особено през заскрежените зимни сутрини, когато искате да си намерите повече занимания на топличко. В една такава празнична сутрин с цялото семейство най-накрая намерихме време да ги приготвим и да ги опазим до снимане, а доволните усмивки на малки и големи след закуска още ни топлят.

За да сме напълно откровени, приготвянето им не е лека задача, ако сте сам/а в кухнята. Но малко помощ и добра компания могат да променят усещането коренно. Не че сами по себе си пирожките са претенциозно  или сложно печиво; напротив – тестото е простичко и много лесно за работа, имате огромен избор от плънки*, според вкусовете и нивото на кулинарните умения, печенето също не е предизвикателство. Просто приготвянето им у дома има твърде много стъпки, но пък можете да приготвите почти всеки вид плънка предварително, и така да изненадате семейството си с тези традиционни руски закуски.

* Основните, или най-популярните плънки са месната, която ви предлагаме тук, задушено зеле с лук, картофена с лук, гъбена, наситнено варено яйце и зелен лук. Срещали сме и варианти със сирене и сушени домати, шунка или някакъв колбас в комбинация със сирена, извара със спанак. Вариантите са наистина много, а освен за солените, същото тесто можете да използвате и със сладка плънка.

 

Получават се: около 20 пирожки

Време за приготвяне: 2 часа

Време за печене: 20 – 25 минути

Необходими съставки:

 

За тестото:

480 гр. обикновено брашно

200 мл. кисело мляко

100 мл. слънчогледово олио

11 г. суха мая

½ ч.л. сол

1 с.л. захар

 

За пълнежа:

500 гр. телешка кайма

400 гр. лук, ситно накълцан

200 мл. доматен сок или пасата

50 мл. слънчогледово олио

прясно смлян черен пипер или меланж

щипка сол

1 яйце (за намазване на пирожките преди печенето)

 

Начин на приготвяне:

Първо приготвяме тестото за пирожките:

В купа смесете пресятото брашно със сухата мая.

В малка тенджерка разбъркайте киселото мляко с олиото и леко загрейте. Не сме измервали точно необходимата температура, но от опитите ни досега, най-добър резултат дава топла (не гореща) смес – достатъчно е да почувствате с връхчето на пръста си.

Махнете от огъня и добавете солта и захарта. Разбъркайте, и започнете да добавяте тази смес към брашното и маята. Ние правим това тесто на ръка –  в началото ви трябва само дървена лъжица за разбъркване, докато се поеме цялото брашно, а после само минута-две месене извън купата, докато се получи гладко и меко, нелепкаво тесто. Достатъчно лесно е дори за начинаещи и няма нужда от дълго месене, но ако предпочитате, можете да използвате и миксер за тесто (на бавна скорост).

Оставете готовото тесто в купата, покрита с фолио на някое топличко място в кухнята си да втасва. Трябват му около 40 мин. до час, докато удвои обема си.

През това време можете да приготвите пълнежа:

В голям тиган загрейте олиото, добавете ситно нарязания лук и го задушете на слаб до средно силен огън, докато омекне и леко се зачерви, до 30 минути. Добавете мляното месо, и подправете със сол и пипер. Разбърквайте от време на време, като се опитвате на раздробите по-големите парченца кайма – трябва ви по-скоро хомогенно изглеждаща смес, нещо като сух сос болонезе. Когато месото е почти готово и течността е редуцирана само до мазнина, добавете доматения сок и оставете сместа да къкри, докато се сгъсти.

Когато пълнежа за пирожките ви е готов (т.е. достатъчно гъст), оставете го да почине и да се охлади за 15-тина минути.

Когато тестото е готово, разделете го на малки топки. Ние го правим с помощта на кухненското кантарче и получаваме 19-20-21 топки от по 40 гр. всяка (бройката е променлива преди всичко заради тригодишната ни помощница, която е особено привлечена от тестото).

С точилка разточете всяка топка докато се получат дискове с дебелина около 2-3 мм. и диаметър около 15-16 см. Тестото на този етап би трябвало да е много еластично и гладко, и не би трябвало да имате нужда да набрашнявате повърхността за точене.

Пригответе две големи тави, покривайки ги с хартия за печене. Загрейте фурната на 200С.

В средата на всеки диск от тесто слагайте по една щедра супена лъжица от изстудения пълнеж и затворете ръбовете, притискайки двете противоположни страни с пръсти и усуквайки леко ръбчето (вероятно за тази стъпка снимките ще ви помогнат повече от горното обяснение). Готовите пирожки подреждайте в тавите с „шевовете” надолу, оставяйки между тях по 2-3 см. – те леко ще увеличт обема си.

Покрийте тавите с фолио и ги оставете за около 30 минути да втасат повторно.

Когато са готови, намажете щедро с разбитото с капка вода яйце и слагайте във фурната. Не се тревожете, ако до това време някои от „шевовете” ви са се отворили – и така пирожките са неустоими. Печете за около 20-25 минути, до златисто. Ние печем и двете тави заедно, като по средата на процеса сменяме местата им във фурната.

Оставете готовите пирожки леко да се охладят и ги сервирайте топли (макар, че и студени не са за пренебрегване).

Приятен апетит!