Тези пирожки са перфектната късна неделна закуска, особено през заскрежените зимни сутрини, когато искате да си намерите повече занимания на топличко. В една такава празнична сутрин с цялото семейство най-накрая намерихме време да ги приготвим и да ги опазим до снимане, а доволните усмивки на малки и големи след закуска още ни топлят.
За да сме напълно откровени, приготвянето им не е лека задача, ако сте сам/а в кухнята. Но малко помощ и добра компания могат да променят усещането коренно. Не че сами по себе си пирожките са претенциозно или сложно печиво; напротив – тестото е простичко и много лесно за работа, имате огромен избор от плънки*, според вкусовете и нивото на кулинарните умения, печенето също не е предизвикателство. Просто приготвянето им у дома има твърде много стъпки, но пък можете да приготвите почти всеки вид плънка предварително, и така да изненадате семейството си с тези традиционни руски закуски.
* Основните, или най-популярните плънки са месната, която ви предлагаме тук, задушено зеле с лук, картофена с лук, гъбена, наситнено варено яйце и зелен лук. Срещали сме и варианти със сирене и сушени домати, шунка или някакъв колбас в комбинация със сирена, извара със спанак. Вариантите са наистина много, а освен за солените, същото тесто можете да използвате и със сладка плънка.

Пирожки със зелев пълнеж
Получават се: около 20 пирожки
Време за приготвяне: 2 часа
Време за печене: 20 – 25 минути
Необходими съставки:
За тестото:
480 гр. обикновено брашно
200 мл. кисело мляко
100 мл. слънчогледово олио
11 г. суха мая
½ ч.л. сол
1 с.л. захар
За пълнежа:
500 гр. телешка кайма
400 гр. лук, ситно накълцан
200 мл. доматен сок или пасата
50 мл. слънчогледово олио
прясно смлян черен пипер или меланж
щипка сол
1 яйце (за намазване на пирожките преди печенето)
Начин на приготвяне:
Първо приготвяме тестото за пирожките:
В купа смесете пресятото брашно със сухата мая.
В малка тенджерка разбъркайте киселото мляко с олиото и леко загрейте. Не сме измервали точно необходимата температура, но от опитите ни досега, най-добър резултат дава топла (не гореща) смес – достатъчно е да почувствате с връхчето на пръста си.
Махнете от огъня и добавете солта и захарта. Разбъркайте, и започнете да добавяте тази смес към брашното и маята. Ние правим това тесто на ръка – в началото ви трябва само дървена лъжица за разбъркване, докато се поеме цялото брашно, а после само минута-две месене извън купата, докато се получи гладко и меко, нелепкаво тесто. Достатъчно лесно е дори за начинаещи и няма нужда от дълго месене, но ако предпочитате, можете да използвате и миксер за тесто (на бавна скорост).
Оставете готовото тесто в купата, покрита с фолио на някое топличко място в кухнята си да втасва. Трябват му около 40 мин. до час, докато удвои обема си.
През това време можете да приготвите пълнежа:
В голям тиган загрейте олиото, добавете ситно нарязания лук и го задушете на слаб до средно силен огън, докато омекне и леко се зачерви, до 30 минути. Добавете мляното месо, и подправете със сол и пипер. Разбърквайте от време на време, като се опитвате на раздробите по-големите парченца кайма – трябва ви по-скоро хомогенно изглеждаща смес, нещо като сух сос болонезе. Когато месото е почти готово и течността е редуцирана само до мазнина, добавете доматения сок и оставете сместа да къкри, докато се сгъсти.
Когато пълнежа за пирожките ви е готов (т.е. достатъчно гъст), оставете го да почине и да се охлади за 15-тина минути.
Когато тестото е готово, разделете го на малки топки. Ние го правим с помощта на кухненското кантарче и получаваме 19-20-21 топки от по 40 гр. всяка (бройката е променлива преди всичко заради тригодишната ни помощница, която е особено привлечена от тестото).
С точилка разточете всяка топка докато се получат дискове с дебелина около 2-3 мм. и диаметър около 15-16 см. Тестото на този етап би трябвало да е много еластично и гладко, и не би трябвало да имате нужда да набрашнявате повърхността за точене.
Пригответе две големи тави, покривайки ги с хартия за печене. Загрейте фурната на 200С.
В средата на всеки диск от тесто слагайте по една щедра супена лъжица от изстудения пълнеж и затворете ръбовете, притискайки двете противоположни страни с пръсти и усуквайки леко ръбчето (вероятно за тази стъпка снимките ще ви помогнат повече от горното обяснение). Готовите пирожки подреждайте в тавите с „шевовете” надолу, оставяйки между тях по 2-3 см. – те леко ще увеличт обема си.
Покрийте тавите с фолио и ги оставете за около 30 минути да втасат повторно.
Когато са готови, намажете щедро с разбитото с капка вода яйце и слагайте във фурната. Не се тревожете, ако до това време някои от „шевовете” ви са се отворили – и така пирожките са неустоими. Печете за около 20-25 минути, до златисто. Ние печем и двете тави заедно, като по средата на процеса сменяме местата им във фурната.
Оставете готовите пирожки леко да се охладят и ги сервирайте топли (макар, че и студени не са за пренебрегване).
Приятен апетит!

Пирожки с пълнеж от телешко месо
Leave a Reply