Sponsored Links

Меса

TYPES OF MEAT – ВИДОВЕ МЕСА

beef – говеждо
chickenпилешко
cockerel – млад петел (до 1 година) петле
duck – патешко
escargot – охлюв
game – дивеч, обобщаващо наименование за месото на всички диви животни и птици
goat – козе месо
goose – гъше
grouseяребица
horse meatконско
lamb – ягнешко
mutton - овнешко
ostrich – щраус
partridge – яребица
pheasant – фазан
pigeon – гълъб
pork – свинско
poultry – птиче месо
pullet – ярка
quail – пъдпъдък
rabbit – заешко
rooster – петел
spatchcock – убита и веднага сготвена птица
turkey – пуешко
turtle – месо от констенурка
veal – месото на младо теле
bob veal – месото на теле сукалче, на няколко дни, тежащо около 70 кг.
milk-fed – месото на теле на възраст 18-20 седмици, тежащо 200-230 кг.
redorgrain-fed veal - месото на теле на възраст 5-6 месеца, тежащо около 300 кг.
rosé vealмесото на теле на възраст до 8 месеца
venison – еленско месо или месо от сърна
wild boar meat - глиган
wild goat meat – месо от дива коза

MEAT CUTS – РАЗФАСОВКИ И ТРАНЖИРОВКИ

beef shank (shin of beef) – телешки джолан
beef steak – телешки стек
blade steakвратна пържола
bone – кост
brisket – говежда разфасовка от гърдите или долната част на гърдите
carcass – фенер (на птица)
chicken breast – пилешки гърди
chicken drumstick – пилешко бутче (само долната част)
chicken thigh – горно бутче, парти бутче
chicken wing – пилешко крилце
chop – пържола
chuck – евтина говежда разфасовка, обикновено от врата или плешката, използвана за стекове или кайма
cutlet (ame) – котлет, пържола
filletфиле
lamb shank – агнешки джолан
leg – бут(че) (целият бут – долна и горна част)
neck chop – вратна пържола
ribs – ребра
rib cage – фенер (птичи)
rib steak – телешки котлет
rib eye steak – стек от филе
rump – горната част на бут
sirloin - контра филе
shank – джолан
shoulder – плешка
spare ribs – (свински) ребра с много малко месо останало по тях
sweetbread – момици
T-bone steak – тибон стек
tenderloin – бон филе
thigh – горната част на пилешко бутче
wishbone – ядец (кост)
foie gras – гъши дроб

OFFAL AND ANIMAL PARTS – КАРАНТИЯ, ДРЕБОЛИИ И ЧАСТИ ОТ ЖИВОТНОТО

blood – кръв
bone marrow (also marrow bones) – костен мозък
brain – мозък
casings – тази част на червата, която се използва за производството на наденици, салами и подобни
chitterlings – чревца (особ. като храна)
cockscomb – гребен на петел
ears – уши
hockчаст от задните крайници на животно, кореспондираща с областта на глезена при хората
fatback – сланина от гърба на прасето
feet – крака
giblets – пилешки дреболийки, шийки, сърчица, дробчета и воденичките на ядливите птици
gizzard – воденичка
heart – сърце
intestines – черва
kidney – бъбрек
liver – дроб (черен)
lungs – дроб (бял)
milt –далак
net – було
offal – дреболии
ox muzzle – говежда муцуна
ox tongue – говежди език
tail – опашка
tongue – език
tripe – шкембе
trotters – (свински) крака
udder – виме
suet – телешка или овча лой, около бъбреците и/или рибицата

3 comments to Меса

  • violina

    Поздравления за чудесната работа по речника. Малко допълнение за Ти-бон стековете (аз поне често съм ги срещала в рецепти). T-bone steak е телешки стек от филето с Т-образна кост, която има месо от всяка страна. Стековете са големи по размер и тъй като са от тази част на телето, която е най-скъпа, се считат за най-качествени и цената им е висока.

    • Благодаря за уточнението, Виолина! Надяваме се да намериш и други интересни и полезни за теб неща при нас.

  • I’m a student studying at University of Massachusetts and really appreciate what you’ve acquired here, certainly like what
    you’re thinking and the form with which you affirm it. Your post was excellently balanced between entertaining and educational. I am excited to swap ideas and expertise with you. Your website is certainly one of the better blogs out there right now.

Leave a Reply