Ето още един, задължителен за килера на всеки гурман, продукт, който можете да си направите сами у дома – сушени домати. Във зехтин или слънчогледово олио, с подправки или без, те добавят специфичния си ароматен вкус, обогатявайки много ястия. Приготвянето им в домашни условия всъщност е много лесно, и няма как да го объркате. Малко е спорно дали излиза по-евтино от тези, които можете да си купите в магазина, (зависи и от количеството, което решите да приготвите). За сметка на това със сигурност ще получавате един много по-вкусен и здравословен продукт.
Традиционно доматите се сушат на слънце. Аз още си спомням рамките с изпънат тензух покрити с домати и сини сливи из двора на баба ми. В днешно време обаче сушенето на фурна е далеч по-добра алтернатива – става далеч по-бързо, не са изложени на насекоми и мръсен въздух, а и сушенето на слънце изисква сух климат, доста пространство и помощни съоръжения. Въпреки, че навсякъде се наричат “sun-dried” (сушени на слънце), всъщност в огромния си процент масово произвежданите домати се сушат в големи индустриални сушилни или още по-лошо, биват обработени с дехидрататори.
Така или иначе, нашият опит показва, че сушенето на фурна дава превъзходни резултати, значително по-вкусни от купените.
Първото важно нещо е да се изберат правилните домати. За сушене ви трябват малки, месести домати. Обикновено се използват т.н. консервни домати (или домати Рома), тъй като имат по-голям процент плът за сметка на семките, но можете да използвате всеки друг вид, включително чери доматчета.
Опитайте да изберете домати от един и същ вид и големина, за да могат да се изсушат еднакво. Крайният продукт трябва да е сух, но не чуплив.
Колкото повече влага остане, толкова по-голяма опасност има да се развият бактерии. Повечето домати, след изсушаването, се консервират в зехтин или олио, което ги предпазва от досег с въздуха и така спира развитието на бактерии. Все пак, ако ги консервирате в олио с пресни подправки и чесън, ще трябва да ги държите в хладилника.
Ето как да ги направите:
Измийте добре доматите и ги оставете да изсъхнат. Можете да ги изсушите по два начина, в зависимост от предпочитанията ви – ако ги обичате по-сухи и твърди, използвайте решетки (тези, които идват с фурната). Ако ги предпочитате по-меки, използвайте плитки тави, покрити с хартия за печене. Ние изпробвахме и двата начина, и един комбиниран – най-отдолу във фурната тавата, а нагоре няколко решетки. Така, ако някое парченце падне от решетката (случва се), продължава да се суши в тавата.
Чери доматите трябва да разрежете на две половинки, ако купените Рома са малки, също на две; по-големите разновидности можете да разделите на четири или дори на шест резенчета. Ако имате търпение, можете да ги почистите от семената, но не е задължително.
Загрейте на 90 С ͦ фурната, на режим вентилатор. Нарязаните домати подредете по решетките (виж снимката горе), или в тава с малко разстояние между резенчетата, за да може топлия въздух да циркулира навсякъде.
Преди печенето можете да ги поръсите с малко зехтин и подправки по избор, или само да ги осолите леко, което е нашият предпочитан вариант.
Поставете ги във фурната и ги оставете за около 6 часа, проверявайки ги от време на време. В зависимост от фурната, процента влажност и количеството, което сте заредили наведнъж, може да отнеме до 10-тина часа. Ако нямате вентилаторен режим на фурната, или заредите голямо количество домати наведнъж, може да се наложи да отваряте вратичката на печката от време на време, и да подсушавате събралата се влага с кухненска хартия.
Кога са готови ще разберете най-лесно на пипане – трябва са да сухи, но не чупливи; по-скоро леко лепкави (заради захарите, които съдържат), но не влажни. Когато достигнат това състояние, извадете ги от фурната и ги оставете да се охладят. През това време можете да поставите във фурната измитите буркани с гърлото надолу, за да се стерилизират.
За самото консервиране има много варианти – можете да добавяте сухи или пресни подправки, чесън, люти чушки. Можете да ги разбъркате предварително или да ги насипвате в бурканите на пластове. Важно е само да помните, че добавянето на свежи подправки и чесън значително намалява трайността( на не повече от 2-3 месеца), и че такъв микс трябва да се държи в хладилника.
Долейте бурканчетата със зехтин или олио по избор, така, че да покрие всичко. Така сушени домати със сух риган, например, могат да издържат в хладилника до 6 месеца, ако са покрити със зехтин.
Ние ги обичаме върху паста, салата или просто върху филийка хрупкав домашен хляб. Използваме също и зехтина, чудесен е за салати и фокачи. Опитайте и вие.
Заливането на сушените домати със студен зехтин ли е ?
Загряването на зехтина до около 50-60 градуса със сигурност няма да навреди, дори напротив – трайността би се увеличила. За предпочитане е обаче, да се сушат домати, когато са в пика на сезона – освен, че са много по-евтини, ще бъдат и далеч по-вкусни и ароматни от тези, които в момента могат да се намерят на пазара.
Мерси
Благодаря за изчерпателната рецепта. След като пообиколих доста страници се спрях на нея и утре ще я изпълня. дано да ми се получи. Печката не ми е с вентилатор, но с малко търпение , мисля че ще се справя.
Благодаря и хубава прохладна вечер!
Недка Арабаджиева
Успех, Недка!
Определено ще ти е необходимо търпение, щом фурната няма вентилатор, но пък, надяваме се, резултата ще си струва. Може би ще ти е полезно да напомним, че от време на време е добре да попиваш отделената от доматите влага (можеш да се изненадаш за какви количества става дума), или пък директно да оставяш открехната вратичката на фурната време на време.
Искам да споделя, че преди 2 дни опитах за първи път.
Набрах си по-малки доматчета от градината, тип сърчице.Разрязах на по-тънки резенчета. Поставих ги върху пекарска хартия в тавата на печката. Пуснах на 80= от вечерта от 19ч. до 7-сутринта. Бяха плувнали в сок. Почудих се и наредих всичко на скарата , а тавата отдолу. До вечерта пак до 7-8ч. Поизсъхнаха, дори доста някои парченца, които бяха по-тънки и накрая излезе едно малко бурканче около 250мл. Залях със студен зехтин, много малко отиде, защото доста ги понатиснах. Посолих и оставих в хладилника, най-отдолу.
Доста време отнема, винаги мога да си купя готово, но цялата работа ми доставя огромно удоволствие и бих направила още няколко пъти.
Да си призная на вкус не ми хареса особено, но като добавка към някой деликатес ще е хубаво.
Благодаря за вниманието и за рецептата най-вече.
Хубава вечер и успешна нова седмица, Недка Арабаджиева!